砂麼東東
砂拉越是个富饶的土地。无论是在人文、文化及饮食上，都显得非常的多元化。其一是因为砂州土地上生活着许多不同族群的种族，其二是因为砂州曾经经历过不同的统治时代。所以，在原生文化中，也混搭了些许外来文化，并也在饮食上带来了些许的变化。
叻沙(Laksa)是一道起源于马来西亚的代表性面食料理。而在叻沙中，也拥有着非常多且不同的种类，不同族群和地方对于叻沙的做法和味道也有极大差异，一般马来西亚和新加坡华人所指的叻沙多为咖喱叻沙或亚参叻沙。其中亚参叻沙在2011年被美国有线电视新闻网络（CNN）旗下的旅游网站CNNGO，选为全球50大美食中的第7名，而咖喱叻沙则被赫芬顿邮报（The Huffington Post）评选为“死前必尝”的世界十大美食之一。
而叻沙中也拥有着许多不同种类及款式。当中较为普遍的为砂拉越叻沙、娘惹叻沙、泰国叻沙、加东叻沙、槟城亚参叻沙、玻璃市叻沙、吉打叻沙、怡宝叻沙及江沙叻沙。
砂拉越叻沙
砂拉越叻沙正如其名源自于东马一带并深受喜爱。砂拉越叻沙与西马各类叻沙相比，砂拉越叻沙的颜色较深，这在西马一带较为少见。砂拉越叻沙最早是在50年代由潮州人开始卖起，其用料不含咖喱香料，汤底是使用巴拉盏和虾壳来熬制，并在煮好的汤头淋上椰浆，再配上粗米粉，米粉上再铺满了芽菜、蛋丝、鸡丝、虾子及香菜，食用前再挤一些酸柑汁在汤内。砂拉越叻沙充满由巴拉盏和虾所散发的浓郁鲜味，另外在熬制的过程中也有添加一些砂州独有的辛香草本，在闻起来也有一股淡淡独有的清香。
娘惹叻沙
娘惹叻沙为咖喱叻沙的主要形式，这种叻沙在马来西亚和新加坡各地都很常见。汤头内加入大量的椰奶，因此又被称为“椰奶叻沙（Laksa Lemak）”。椰奶在传统马来饮食中，是常见的调味料，多用以增加食物的香味及浓稠度，这种做法也被峇峇娘惹族群所用。娘惹叻沙味道的特点是拥有浓郁的咖喱和椰子香味，同时带有淡淡的甜味。泰国叻沙流行于马来社区中，与暹罗叻沙（Siam Laksa）是属于不同的派别，看起来类似娘惹叻沙但味道略有不同，汤头除了也加椰奶外，也加入了鱼露等源自于鱼类的腌制品，面条则使用濑粉为主。
加东叻沙
源自于新加坡加东（Katong），做法与娘惹叻沙差别不大，最大的区别是面条的部分使用濑粉，同时将面条切成小段，所以吃的时候是以汤匙为主要餐具，不需使用叉子或筷子。
亚参叻沙
“Asam”在马来文中意味“酸”，因此相较于咖喱叻沙，槟城亚参叻沙的味道较酸也较辣。汤底主要是由鱼肉所熬制，多以甘榜鱼（Ikan Kampung）为主，在熬制的过程中加上姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶、巴拉盏、罗望子和亚参果片等，其中罗望子和亚参果片是酸味的主要来源。待汤底熬制出味道后，将锅里的甘榜鱼捞起，去其骨与头尾，将鱼肉撕成碎细状，再倒入汤内继续熬煮。接下来将濑粉烫熟，放置在碗内，再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料，再淋上熬好的汤底，享用时，倒入一汤匙的虾膏进行搅拌。虾膏带有甜味，倒入越多的虾膏，甜味就多。
玻璃市叻沙
玻璃市叻沙源自玻璃市港，做法和味道与槟城叻沙相似，不过当地人多使用鲇鱼和鳗鱼来熬制汤头，配料不加入凤梨而改用水煮蛋，享用前会挤上酸柑汁而非虾膏。其中另外一种叻沙，吉打叻沙，味道和做法与槟城叻沙相似，但是相较下，与玻璃市叻沙最为相似，吉打叻沙的配料上也会加上一颗水煮蛋，并也会在享用前挤上酸柑汁而非虾膏。
江沙叻沙
怡保叻沙流行于怡保的华人社区，口味和外形接近槟城叻沙，最大的不同是汤味较酸，会加入更多的虾膏。
江沙叻沙与邻近的怡保叻沙有很大的不同，江沙叻沙不加入虾膏，汤味较为清淡。最大的特色是面条使用麦粉并用手工搓成，与其他使用白米制成的面条有很大口感差异。当地市政府也在霹雳河河岸建造一座专售江沙叻沙和煎蕊（Cendol）的美食中心（Kompleks Cendol dan Laksa），作为当地的旅游卖点。
随着时代的演进，事物也逐渐因为时下年轻人的创意而变得更加的丰富！而跟随演变事物当中，当然也包括了民间美食，砂拉越叻沙！砂拉越叻沙可谓是砂拉越老百姓中首5名的早餐选项。而在制作烹饪方面，叻沙的味道也因着各人不同的配方而体现出各异的味道及浓郁口感。
而就在一个小城镇中，一名热爱叻沙的女青年更是将单一的叻沙推陈出新，经过一番增减后，将叻沙变成多选项的美味面食，并获得了大众的喜爱。而今日与伴侣一起创业的叻沙女老板，黄莉虹正是今日的女主人公。
在访谈中，可以清楚了解到莉虹对叻沙的热衷及喜爱。而未创业前，她和另一半尝试了不同餐厅所烹饪的叻沙，并对食物进行分析及研究出属于自己的配方。
“叻沙是国民美食，当中浓郁的味道，搭配米粉食用，之后随着覆盖在面上的配料如鸡肉丝、虾肉及鸡蛋一起享用，整体就是一场美食小盛宴。而浓厚新鲜的椰浆更是增添了叻沙的整体口味。而我现在除了是在经营生意外，同时我也想将自己喜欢的叻沙美味与更多的顾客一同分享！”
聊到了叻沙的味道，很多叻沙的味道只集在表面，一旦吃掉了上层的红油后，就越吃越淡。所以她认为好吃的叻沙，必须做到“一味到底”！而正是这个理念，推动了这名女青年并对叻沙进行反覆的烹饪及试吃，并在经过无数次失败和总结后，煮出了浓郁并秉持“一味到底”的叻沙！
她表示小城镇的饮食摊文化与大地方有小小差异，所以一个吃摊不能只专注于一种美食。但是，从另个观念进行思考，一种美食也可以开创出多元化的选项。
一碗叻沙又如何出现多元化的选项呢？
“其实，美食摊都有着各自最拿手的独家美食。而最主要的是将这一碗属于你自己的美食进行改造并加入更多其他人们爱吃的食材。而为了让叻沙多元化，我将叻沙作为基础，并在叻沙中开创出海鲜叻沙、牛肉叻沙、蛤蜊叻沙、羊肉叻沙、大头虾叻沙、鲍鱼叻沙、超级大碗叻沙等等。虽然都是叻沙，但是清楚食物与不同食材碰撞后所产生的味道都会是一轮新的惊喜！除了时时保持着创新的思维，也必须时时维持及寻找新鲜且高品质的食材及原材料。”
而聊到小型的创业，她也表示从一开始反覆的失败走到今日也并非易事。她表示从一开始接触饮食业，便已经在最短的时间内接触各种各类奇葩的顾客。而正是这些顾客，造就及锻炼了忍耐力。她表示有时遇到一些难缠的顾客，仍然必须抱着微笑去面对。
“口碑及时时保持食物品质是非常重要的。此举是为了要将食物的味道从一开始保留到最后，就算过了10年，还是保持原有的味道，这样才能对得起喜欢您美食的顾客们。所以在食材及一部分烹饪过程中，我都会亲自监督并有时必须得亲手调煮。”
她更表示顾客就是最佳的宣传的管道。因为时代的进步，许多的人美食的渴望也是非常强烈的。所以只要你能将自己的食物保持最佳的状态，吃过的顾客肯定会与身边的人分享，并在一传十，十传百的情况下带动生意量。
经过了数年时光的洗涤，如今泗里街旺得福叻沙（Sarikei Wonderful Laksa）已经是当地家喻户晓的叻沙爱好者圣地。而她也同样会秉持着自己制作美食的宗旨，继续用心的将最美味叻沙提供给每一位顾客，一同品尝美味！
撰文/攝影：劉福成
