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優質油脂：提供能量
蔡佳敏指出，很多老年人和中風患者在烹飪食物時常常因擔心膽固醇過高的問題而避免使用油脂，導致飲食過於清淡。然而，適量使用優質油脂對身體非常重要。
她說，優質油脂，如紅棕油、亞麻籽油、鱷梨油和耐高溫的橄欖油等，可以提供身體所需的能量和脂溶性維生素，有助於促進營養物質的吸收，維持皮膚的健康，還能增添食物的口感和風味，使餐食更加美味可口，因此鼓勵樂齡族群和中風患者在烹飪中適度增加優質油脂的使用，切勿過於擔心膽固醇問題而完全避免油脂的攝入，應注重選擇健康油脂來源，並控制使用量，同時保持飲食均衡，以滿足身體的營養需求。
綜上所述，對於吞咽困難的患者面而言，食物的質地、蛋白質、纖維以及優質油脂都是飲食中需要考慮的關鍵因素。
通過質地調整飲食，選擇易咀嚼的食材和軟食，可幫助他們克服吞咽困難，確保充足的營養攝入。
同時，適當攝入蛋白質、纖維和優質油脂，有助於維持健康、促進康復，並提高生活質量。
在制定飲食方案時，建議尋求專業飲食治療師的指導，根據個體的健康狀況和口味偏好進行個性化的營養規劃，確保飲食的均衡和多樣性。
報導：楊麗華
圖片：部分受訪者提供
