地球的新未来人造肉

小朋友听过人造肉吗?如果毫无概念的话,那就要仔细读了,因为最近这个概念开始走向了主流,人人都在谈之,甚至在美国著名联锁速食店日前也推出了人造肉汉堡包,取名为“不可能皇堡”(Impossible Whopper)!

有意思的是,这汉堡外观看不出任何区别,中间那块肉不仅跟一般肉饼一模一样,闻起来也有煎肉的香,根据品尝过的人阐述,味道和普通牛肉没啥分别,还有嚼肉的咬劲,最神奇的是,它甚至跟半生熟牛肉饼一样,咬下去还会渗出一丝红色血水,小朋友是不是很好奇了呢?究竟这“肉”的真面目是什么!我们为什么要那么费劲研究人造肉?什么是人造肉?人造肉是肉吗?人造肉到底安不安全?现在就让我们一块来看看,人造肉是如何从实验室里一步一步走上了人类的餐桌上!

●什么是人造肉?

肉类作为日常生活中最重要的动物性蛋白的来源,是人们餐桌上常见的食物,很多小朋友甚至“无肉不欢”,只要几天不吃肉,就会觉得桌上的食物突然也变得索然无味了。但现在有科学家宣布培育出了“人造肉”,人们期待的同时也担心,这种“人造肉”能不能产生真正肉类的营养和口感呢?

人造肉的出现给人们提供了多一种选择,一种额外的蛋白质来源,一种未来食物的趋势。

“人造肉”其实分为两种。第一种是素肉,是由大豆等植物蛋白加工而成,是豆制品制成的各种食品,利用植物蛋白来做“肉”,中国人很早就开始实践了,因此我们常吃的素鸡、素鸭,也是这一类食物,只是这类素肉吃起来无论口感或是味道始终可轻易分辨出来。

而日前美国几个大素肉公司,比如Beyond Food和Impossible Food等,他们利用更完美的材料,改变小麦面筋、大豆蛋白或菌类蛋白的蛋白质结构,加入调味料,以此模拟真肉的质感、味道和风味。不仅外观看起来很相似,连吃起来都不觉有差。

其实“人造肉”不是新鲜事,早在20世纪末就有人提出过这种设想,只是到了2013年才成为现实。荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特第一次向公众展示了他的研究团队研发的“人造肉”。他们先从活牛身上提取出干细胞,然后把干细胞放进有营养液的器皿中培育出肌肉组织,最后形成肌肉纤维。

至于第二种“人造肉”则和科幻小说情节相似,也是真正意义上的“人造肉”。它准确地说叫“干细胞培养肉”,是利用细胞培养技术,直接去培养动物的肌肉细胞和脂肪细胞,“种”出可食用的肉制品。因此,这可是实实在在的肉,只不过不是动物身上长的,而是培养皿中培育出来的而已。不过目前还处于实验室阶段,离产业化还有一定距离。

所以,目前吃得到的人造肉,只能把它归类为“素肉”门类,它是前面说过的 Impossible Foods的公司设计的,基于豌豆蛋白的素肉。按此说,叫它“素肉汉堡”更加准确。

●人造肉的好处?

虽然我们暂时没有这样的“口福”, 品尝不到人造肉的真正滋味,然而,就算有这个机会,相信大多数人还是会想着“我想吃真正的肉!”,毕竟,人造肉还是无法和真肉比,吃肉多香啊!

那如果吃人造肉能够满足你的口腹之欲,顺便拯救一下地球,小朋友愿不愿意尝试一下呢?我们都知道,日常生活离不开衣食住行,但你们可能并不知道,光是在“食”,就对整个环境造成很大的影响,尤其是吃肉。

养殖动物,意味着要种粮食给动物吃,提供水给动物喝,清理养殖场里的污秽,这些都需要消耗大量的水。一头被用于生产牛奶的母牛,每天喝掉的水可达189升,如果天气热,这个数字还要翻倍,生产1升牛奶就要消耗683升的水。生产1公斤牛肉就要消耗超过4120升的水,而生产一公斤豆腐只需418升的水。如果你选择植物性饮食,一年就可以省下大约830000升的水。

牲畜的粪便会污染土地和水源,对环境也造成了相当大的压力,比如山羊会把草根挖出来吃,对草场的破坏很大。动物的蹄、角、骨、皮和内脏往往被丢弃,造成了大量的污染。据统计,美国的牲畜屠宰业每年会抛下14亿吨的垃圾。联合国粮农组织的数据则显示,当前全球陆地面积有30%都被用于养殖业(包括牧场和饲料田)。

人类活动导致的温室气体排放中,有18%来自养殖业。而随着全球人口数量的增长和生活水平的提高,到2050年,肉类消费量将从2007年的2.84亿吨上涨到2050年的6亿吨,这无疑将对环境造成很大的压力。

而在肉类中,牛肉更荣登最不环保榜的榜首。据知,跟养鸡或者养猪比起来,养牛需要占用的土地面积多了近30倍,消耗的水资源也多了10倍。每产出1公斤鸡肉只要1.6公斤的饲料,而1公斤牛肉则需要8公斤的饲料。

若我们开始减少吃牛肉的数量,甚至停止吃牛,可以减少一大部分的碳排放量和污染。

最意外的是,只要牛一打嗝或放屁,全球暖化速度就加快了!小朋友别以为是玩笑,这可是千真万确的事实!主要原因是因为牛的消化作用很缓慢,过程中会产生甲烷(CH4),甲烷是一种主要的温室气体,对环境的杀伤力是二氧化碳的30倍。根据数据显示,一头牛一天打嗝和放屁,平均可以排出160到320公升的甲烷,目前世界上有大约15亿头牛,小朋友能想像到它们对环境的影响有多厉害了吗?

随着人口的增长,食物短缺的问题也可能会越来越严重。从1961到2007年,人均食肉量已经翻了一倍。到2050年,全球人口将达到100亿,我们吃肉也会吃得越来越多。联合国农粮组织预计,到时候的人均肉类的食用量比现在还要多75%。

除此之外,每年,7.6亿吨的粮食被喂给了工业养殖场里的动物,进而再把动物的肉给人吃,而生产1公斤的肉,就要消耗16公斤的粮食,计算下来,这种做法非常浪费。单是全球养殖的牛所吃掉的粮食就等同于87亿人的热量需求,这比地球当前的所有人口还要多。如果这些粮食直接提供给人,是不是就不会有那么多难民在饥饿边缘挣扎了!

因此相比之下,实验室培育出的人造肉就环保多了,几乎不需要占用土地资源,比传统肉类少用82-96%的水,还减少了78-98%的温室气体排放。

后语︰

小朋友读完了有什么想法吗?其实薇恩姐姐是个无肉不欢的肉食主义者,只要几天没吃肉,就会浑身不自在。而且印象里,造成温室气体的原因千千万万,用电、取暖、运输,怎会想到一块肉的影响那么大!所以,这人造肉真的让我长知识了,试想如果有一天,它被大规模推广,为了人类生存的环保事业,倒是乐意尝一尝!毕竟若想要为环境尽一份心力,除了不使用塑胶袋、改用环保吸管以外,我们又多了一项选择,从饮食方面开始!

综合文︰薇恩
图片取自网络

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