砂麼東東
20年来从没回家吃过团圆饭的温志强，这个遗憾成为他留下来发展事业的推动力，进而创立126烧腊饭摊位，除了可以在落地生根的地方从事自己喜爱的饮食业以外，更可圆了年年与最至亲至爱的家人团团圆圆的梦想。
来自古晋的温志强（41岁），客家人，出生后不久便随着家人从家乡来到本市落地生根，经过18年的岁月成长后，当时没有继续升学，因对餐饮业感兴趣便踏入这个行业打拼至今。
从最基础做起
最初他进入本市一家餐饮店厨房当学徒，其师傅给了志强两个选择，一是杀鱼、二是清洗鸡只，他选择了后者——清洗鸡只，目的是以后要朝烧腊饭这方面发展。之后他从烧腊最初的工作开始累积经验，从洗鸡、洗鸭清理内脏，一洗就超过20年，似乎大部份的时间都贡献在这里。
好学的温志强趁年轻，20岁时就勇闯到国外学厨艺，有幸加入新加坡著名的莱佛士五星级大酒店与宾华酒店去当烧腊副手，一晃就是14年。一路走来他不间断的学习，为的就是要掌握好做烧腊技能与更棒的调味料。
他知道自己学历不高，所以不敢让自己松懈下来，所谓手停口停，他告诉自己一定要努力撑下去，不能白费家人对自己的期望，也渴望在这方面有所成就。
细节不马虎
志强说，看似简单的烧腊饭，但每一个细节都很讲究，无论是在掌握切肉、腌制、上色、烘干及火候方面都要有一定的功力，而火候是最难掌控的一部分，尤其是碳烧。不但如此，每天还得忍受烤炉的高温热度，最高可达300度。
他还记得在当学徒时若有做不好的地方，师傅就是骂或拿勺子敲头，在调味料斤两方面师傅绝不会透露，总是自己调好之后给予使用，正所谓“教会徒弟打师傅”，相信这句话对每个学手艺的人来说都会明白。
偷师学秘方
志强在回忆起当学徒的时光有说有笑，分享着当年的趣事，曾经与同事一起邀约师傅外出饮酒作了，希望能讨取师傅的欢心，把他灌醉后从中得到更多烧腊秘方资讯。在工作时也不忘努力的偷瞄师傅制作秘方的过程。
当然这一切也不能代表着什么，最重要的还是多做事、少说话，一件简单的事情不断重复做，做久了自然就熟能生巧，从中也能掌握到更有效率的方程式与烹饪技巧。
从事烧腊饭这么多年也有令志强想要放弃过的念头，因为一个人在外打工身不由己，在这行业里，每逢过年过节是他最忙碌的时候，根本不能请假，在华人农历新年期间更无法回乡与家人好好吃顿团圆饭，这种情况已经困扰了他长达逾20年，也是感到最遗憾的一件事。
烧腊小摊位
因疫情的关系，所以彻底返回美里，为了能享有更多时间陪伴在家人身边，所以他也不想再出外打工，决定在本市自己创业做自己熟悉的烧腊饭，目前从租一个小摊位开始做起，希望日后能有机会创立一间属于自己的烧腊饭店。
他每天从早上7时开始准备食材，食品备有烧鸡饭/面、烧鸭饭/面、叉烧饭/面及烧肉饭/面，一直到晚上8时才停止营业，长达14个小时在打拼，只要食客感到好吃、吃得开心，再苦再累他都觉得值得也满足了。
目前志强的126烧腊档口座落在闹市卡里安德拉路（帝宫对面）的莲花咖啡店里，喜欢吃烧腊饭的朋友不妨前往一试。在过年过节也有接收订单，欢迎有意者订购014-7230717。
报道/摄影：李正财
