砂麼東東
最近在诗巫很流行吃拿督鱼头米粉，忍不住想问：吃了拿督鱼头米粉，会变拿督吗？
煮拿督鱼头米粉的拿督黄仲健听到问题后哈哈大笑。他说，用拿督鱼头米粉来命名，是给自己的期许。拿督都放下去了，若是做得不好吃就要被人骂死了。“敢用名字下去，就要去承担背后的责任，一旦做得不好，就是自己丢人了。这也是我，用心做我最好的东西。我能做的、愿意去做，就敢做敢当，能做多少就去做。”
他不单把拿督鱼头米粉煮得有点红，开了家店叫《FishPapa》，主打3样以鱼虾来做主材料的面食，即糟菜鱼粉干、鲜虾面、拿督鱼头米粉；推出量身订制的私房菜以及时时革新的风味海鲜小吃；还怀抱着一个在耳顺之年才兴起的连锁店梦想。
Fish Papa的拿督鱼头米粉
美食的魅力，不单在食物本身的美味。谁和你一起吃，在哪里吃，都是决定美食有多美味、多令人难忘的关键。在拿督黄仲健开的《Fish Papa》里，总是充满欢笑声。很多人去了店里吃东西的感觉就是开心，食物好吃，气氛自在像在家里；老板爽朗和宾客打成一片。“我们不是只要赚钱。你做美食给人吃，人家很认同，很喜欢，到处都是笑声，包括员工都是开心的，那就很好。当然，赚钱很重要，但做人更重要。”
拿督黄仲健是个极其爽朗的人，在诗巫街头有很多人都认识他，也吃过他煮的东西。“我一直都喜欢煮，特别是煮给别人吃，我经常在义卖会或一些活动上，亲自下厨煮东西给大家吃。我本身也喜欢吃，很欣赏一些特色美食，吃到好吃的东西，在回味之余，也会去研究怎么做出来的，再与家人与朋友分享。因为看到别人吃得高兴我特别开心，所以我太太还笑我做生意一定会失败，因为我都喜欢做了美食送人吃。但做生意归做生意，人家上门来吃东西，也不可能不给钱，对不对？”
《FishPapa》主打3样以鱼虾来做主材料的面食，即糟菜鱼粉干、鲜虾面、拿督鱼头米粉，也讲究真材实料。
糟菜鱼粉干 下足料
糟菜鱼粉干要煮得好吃，关键在糟菜有没有煮出味道。“东西要煮得好，火候要够，料要鲜也要足，料不肯下，永远煮不出好味。我的糟菜没有放醋，煮的时候，在适当火候下用勺子对糟按揉搓转反覆数回（不能糊），加红酒来翻煮，火候也一定要控制得当，不然汤头会变苦。鱼我是用野生拉全河鱼，1公斤60多令吉，肉质鲜美，会让糟菜汤的鲜更有层次。包括槟城郭氏家族的媳妇，来诗巫吃过我煮的糟菜鱼汤，还给打包回去吃。”只要糟菜煮出了味，鱼肉够鲜美，不一定要搭粉干，搭配果条，滋味一样好。
鲜虾面 虾膏煮出浓郁汤头
鲜虾面，选用的是每只重达200克以上的虾。先要热油煎炸虾子，一是定形虾肉，二是煎出虾膏，等到香气出来，捞出虾，放面下去加酱油炒香。酱油适量，免得酱油味太重，炒香了，放清汤红酒大火滚过再加虾下去煮。“虾面要煮出虾味，虾膏就要炒出来，虾面汤头和面才有浓郁的虾味。我的虾面也是被老师父称赞过，还帮我在西马招商，所以有些东西我也简单化，让人比较容易复制，轻易可以把食物美味保持在一定的水平上。”
拿督鱼头米粉 汤头很重要
至于拿督鱼头米粉，在过去多是沙巴、西马人较喜欢，在砂拉越或说在诗巫算是比较少人喜欢的面食，但现在很多人都很喜欢。拿督鱼头米粉的鱼是每日定量订购的野生半淡咸鱼肉，每日订购的量不能太多，免得不新鲜，也不能太少，不然不够吃。刚开始是一片鱼200克，但后来发现200克的鱼肉太厚了，要炸很久，吃起来不够酥脆影响口感，改成每片鱼肉100克后，口感很好。“我本身很喜欢吃鱼，所以用的鱼基本都要求新鲜，要肉质鲜甜，蒸出来给人吃，都说好吃。所以我的店才会叫Fish papa，当然我也希望做得好，真的能成为爸爸。”
鱼头米粉的汤头很重要，料肯定下足，熬的时间也要够，不然味道还不够。他记得有一回早上到店，一进门，店里客人坐了8成满，都在等鱼头米粉。他进厨房一看，汤头还要至少半小时才够味，但顾客也等了好一会了，怎么办呢？他拿出刚买的花生，分给每桌客人先吃一吃。又拿出木瓜分给每桌客人，再去切给大家吃。就在大家吃吃聊聊之间，汤头够味了，鱼头米粉才上桌。”
风味小吃 摆盘花心思
店里现在主要以面食类为主，也会做一些小吃。拿督黄仲健直言，现在客人还是很多，他还时间去研发更多的主食餐单，不过现在也开发了一些风味小吃，像是炸虾球、五香卷等。他想到现在的大家，在吃东西前都喜欢拍照与他人分享，所以小吃摆盘方面，他也特别花了一点心思，一直在改进。
“让大家吃得满足，也拍得开心；满足大家的味蕾，也满足大家喜欢分享的心态。我最乐于看到的，就是大家在店里吃得开心、快乐；觉得好吃，和身边人一起来享受。我做生意的心态，顾客永远是第一，顾客来这里要开心，我则做最好的给顾客。价格，品质都要做到最好。就像我的虾面按照市价可以定价更高，但我没有。因为我希望人人都有能力吃我店里的虾面。我也不觉得做活动时，价格较优惠，东西就要用得较次。相反的，在活动时更多人可以来吃，我更要控制好品管，给大家好的口感享受。”
一句话：该赚的钱要赚，该给人吃的也要给人吃。如果不舍得给人吃，又怎么赚这当中的钱？做人、做事，都要将心比心。
拿督黄仲健坚持人与人之间，要将心比心。如果人家愿意支持你，你也要做得更好来回报给人。“人心是很简单的。你待人越好，别人待你更好；你随意，人家比你更随意；你计较，别人比你更计较。我13岁跟着父亲一起去工作，这么多年来，我就体会一件事。做人做事不要想太多、怕太多，只要认真、用心去做；只要方向是正确的，做的事是光明正大的，并且有创新的精神，那么日久有功，大家都知道！”
以诗巫为连锁基地，向外发展
拿督黄仲健对饮食有兴趣，曾帮朋友的餐厅掌厨过好几个月，因缘际会下在现址开了《Fish Papa》。在金福饮食中心后方的是总店，3月底在刘钦候博物馆周边还开了第二家，第三间还在探讨中，是要开在民都鲁还是古晋。而吉隆坡、印尼、纽西兰也都有朋友在了解怎么加盟《Fish Papa》，成为连锁成员的一环。
他坦语，做餐饮业，找厨师最难。所以他开放培训系统，积极培训年轻人。“我店里有很多年轻人，他们毕业后没有方向，我给他们培训，让他们从前堂到后厨，什么都学，我以后再开店，他们可以加盟来做。像我店里一个19岁年轻人，学煮鱼头米粉3天，就可以独当一面。未来，我们也想从学院去配合，让年轻人可以从学院着手，学会一技之长，有证书，且我一定给你工作。如此在人力上，也不用担心有短缺。
把法宝都教出去，怕不怕教会徒弟饿死师父？拿督黄仲健听后大笑三声，才严肃回应。
“我认真做一件事，若做到没办法立足，那我举手投降。每件事都要精益求精，要良心去做，要不断去改良尝试，人不是傻的，都有要求。我想做的，是每个人都有能力去吃我煮的东西；我也对自己要求，要做到最好的。而且，同样的食材与烹调方法，但每个人煮出来还是有不同的。因为火候，个人习惯、性格还有脑袋不一样，煮出来的也不会都相同。所以，我一直说，创新很重要。方法和基本功教给你了，但你能走到哪里，就看你天赋，努力、功力；良心、用心、真心。”
拿督黄仲健一直认为只要是对的，就要把它做到最好，所以在投入《Fish Papa》的经营后，他就想把《Fish Papa》连锁经营。不单在本地做，还想从本地出发，做到全世界去。“我们所有的连锁都从外面来，为什么我们不能把连锁从诗巫做到世界？砂拉越文化，我们的民族，也很特别，外面的人也会想吃我们的文化美食，我希望能把东西做到世界眼前。”
当然，在做事业时，独特和创新很重要。不能是看别人做了，做得不错，有100％把握了才去做，而是要主动，看自己能做什么、以创新的方法做，是自己决定自己的路。“好比我店里也有做私房菜，和一般人不一样。我不会问客人想吃什么，我问他们不想吃什么，有多少人来吃，有多少预算，由我去看当天最好的食物有什么，再一手安排，反而这样量身定做的私房菜很受欢迎。这也是我们店里的一个特色。”所以，来就对了；吃，就对了！”
他也很感恩，毕竟他店的位置有点偏僻，是在金福饮食中心后方。一开始也有点怕没人知道在哪里，庆幸深巷酒香有人知，有很多人很支持他，而他能回报的，就是做得更好的予人。“我们人啊到这年纪，还有多少时能为社会服务？很多年轻人说自己承受很多压力，我跟年轻人说，什么叫压力？什么叫风什么叫浪？没经过大风大浪，看到泳池水波就说浪很大？我这个年龄出来做，是庆幸这人生中，我还有机会做我喜欢的行业，所以我勇往直前。用良心和真心，做最好的给大家。”
撰文：陈玉珍
