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“沙嗲（Satay）是传统的马来美食”，做法就是将腌好的牛肉、羊肉和鸡肉串成串，以适度的火候炭烤后，最重要的就是要蘸一层厚厚的沙嗲酱一起入口。沙嗲酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比，吃了肯定令人眷恋不已。
“Smooky 沙嗲”摊位是2名青年蔡铭言（39岁）和卢前安（28岁）一起合作开启小事业，他们都有属于自己的正业，在2年的疫情影响下，俩人决定携手创业来增加自身补贴。
蔡铭言表示，沙嗲(Satay)，就是南洋风味的烧肉串。目前有许多沙嗲摊位都是向批发商购买腌好的肉串，所以难免味道相似。但是这档的肉串都是由档主亲自腌制的，自然加了独门秘方，味道也不同于其他摊位｡
其实，美味的沙嗲除了靠腌肉的方法之外，烧烤的工夫也很重要。
他说，摊位沙嗲肉原料选择是纽西兰牛肉、澳大利亚牛肉，鸡肉则选择本地新鲜鸡腿肉做为原料；另外，沙嗲不可缺的酱料是妈妈的亲属独家研制，因而酱料口味实属独特。
蔡铭言指出，选择纽西兰牛肉的原因是，当地的牛是以天然放牧方式饲养的牛为原料，肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁，即经过烧烤方面都不易变硬，因此纽西兰牛肉做为沙嗲原料首选。
另外，澳大利亚素有“骑在羊背上的国家”之美誉，近200年来，养羊业一直是澳大利亚经济的主要支柱和大宗出口创汇行业。
这里气候温和，土壤肥沃，地下水丰富，牧草鲜嫩多汁，在农牧业方面拥有得天独厚的优势。
澳洲羔羊肉被许多厨师誉为世界上最好的羊肉，羔羊年龄一般在12个月以下，肉质十分细腻、嫩滑，为此这也是他选择的原因。
蔡铭言透露，他本身是澳大利亚注册会计师，2年前和太太回国探亲，却遇到疫情没法回去，这段日子都是透过网路才能继续保持和完成手上工作；直到遇到他的搭档卢前安，俩人结识后都认为除了正业以外，多余的时间为何不做小生意，因而“Smooky 沙嗲”就在今年六月，在山顶花园朝往廉律路的“万香生肉面”后端摊位正式营业。
卢前安称，父亲在本市是经营轮胎业，他则在店内协助打理生意；因不想浪费晚间的空闲时段，又恰巧遇到了搭档蔡铭言，因为两人一拍即合，亦有共同的理念，就这样顺理成章的成为合伙人。
卢氏说，烧烤方面是由他负责，尤其是羊肉和牛肉的烤制过程绝对不可马虎，时间和炭炉热度要拿捏得好，烤出来的肉质口感沙嗲味道能更加分明。
“由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。”
撰文：杨晓强（美里）
