砂麼東東
希腊优格是什么？于我，它是生活上的雪糕，也是舌尖上的雪糕，但比雪糕来得健康。在疫情之下，每天下班后，就想打开冰箱用那一口香滑来犒赏和慰藉自己，除了是享受食趣之外，更是因为在健康方面我需要它的帮助。
在品味这希腊优格时，我常会想起店家的名字，Yourgut BB是英文Your gut’s Best Buddy的缩写，意思是：您肠道的最佳伙伴。这是店家的巧思，将优格的内涵，还有他们的心意，以一句话传达给食客。优格，它并不是可有可无的副食品，而是健康饮食中重要的一部分。优格含有蛋白质、有益脂肪和益生菌，除了能给人饱足感之外，更重要的是它可以促进新陈代谢，让肠道更健康，还能增强身体的免疫系统及大脑化学物质，帮助缓解忧郁症，而其高钙含量能促进骨骼健康，可以帮助保持骨骼质量和强度。像我这样，身体有些毛病，但又非严重到需要就医的人，靠优格可以减少健康的隐忧，所以它是健康的伙伴。
这家店于2020年成立，创办人洪诗谦与洪诗川两兄弟，各别在东西马两地，以手工制作小规模生产天然优格（亦称酸奶），在开创事业的同时，也将绿色企业的理念给实践。两个高大男生，放弃办公室和教室，放下电脑和键盘，走进厨房拿起勺子和温度计，背后原因有几个，而最主要的是他们从自身健康问题了解到优格的好处，于是想把这种食疗法带给更多人，让大家认识真正的优格以及最佳的食用方式。在创业一年后，他们在反复的疫情中，大胆地推出了“希腊优格”这个新品，除了是想往前跨一小步之外，也希望透过那一罐罐的小东西帮助农民，让过剩的农作物能够被食用，减少资源的浪费。
希腊优格对大多数本地人来说是挺陌生的。那是什么？我称它为一般优格的进阶，以传统希腊制作法制作，在优格完成发酵后，再加一道过滤的工序，将乳清与水分筛去，留下的精华，就是希腊优格，这份精华比一般优格更浓稠，口感介于乳酪与一般优格之间，像融化中的雪糕般，味道就与一般优格相同，但是营养含量加倍。
我之所以会在品尝时想起店家是因为，我后来知道原来“过滤工序”四个字说得太简短，它将“12至36小时制作时间”、“一滴滴过滤”、“不时搅拌让优格均质化”这些心神、耐心和时间的投入都省略掉。每一小口的希腊优格，其制作时间几乎是以小时来计算，金钱可以买到优格，但是心思的投入千金难买。如果这只是商品，他们大可用添加剂来了事，但他们有原则，要做就要做好的东西，于是不计时间成本，把水漏出。厨事繁琐耗时，在这世上只有两种人会不和你计较时间，一是爱人，二是家人，如果还有第三种，那就是伙伴。所以，我认为以Buddy为名，他们名符其实。
纯手工制作，无防腐剂、无色素、无调味料，无添加剂，光是这些就给人大大的安全感，而制作者有没有专心制作，吃一口就知道，如果口感顺滑，那就是优品。
居家上班族 自制简便餐点
希腊优格不仅可做饭后甜点，它还是早餐的好帮手，既省时又省事。初时以它为早餐，我原本是抱着那种“先垫底，之后再吃以早午餐来填肚”的想法，但在试了两三天后发现，希腊优格加一些谷粮或是坚果，小小一份就有满满饱足感，可以支撑整个早上。更重要的是，这简单的吃，还是有顾到健康的。每天想着要用那些配料来搭配，动动脑筋，为生活增添新意和乐趣，于是它渐渐变成了我居家上班的晨光，唤醒并亮丽了我的早晨。
希腊优格＋饼干 省事第一
饼干是上班族常吃的早餐，尤其在不能堂食，减少外出的日子里，很多人都以饼干来当早餐。饼干味道甜滋滋，口感干硬，吃多了会觉得枯燥和腻，沾上或加入希腊优格后，情况马上大转变，酸酸甜甜的味道使饼干更佳可口，味蕾也醒来，原本的亏待变善待。不由觉得，优格是种魔法闹钟。
希腊优格＋谷粮或坚果
在疫情之下，我们容易受到环境的影响而感觉忧郁，这时候要给大脑补些营养，以助心情维持放松，然而最能补脑的坚果和干果吃起来并不那么可口，我把它们加入希腊优格里，让发酵的浓郁香气与农作物所带着的大地气息融合在一起。
升级版吐司 元气第一
希腊优格质地黏稠、浓厚，可用作果酱、美乃滋、鲜奶油、奶油的替代品，面包抹上希腊优格，一片铺上鸡蛋、核桃、香蕉，另一片加上蜂蜜，黄白色系的早餐，像是先喂饱了眼球，然后再喂饱肚子。出乎意料的是，这些食材合起来打造的味道是那么棒，发酵酸味和蜜蜂勤酿的酸甜十分出色，使原本乏味的全麦面包精彩起来，而其他材料也丰富了吐司口感。吃下这早餐整个人感觉充满了元气。
希腊优格＋水果
在郁闷或倦怠时，就用这个来做下午茶，调剂一下心情。水果带着天然的花纹与色泽，徜徉在原味或是果味的优格里，很养眼，代替森林疗愈心情。而事实上，香蕉配优格，其中营养能帮助改善心情与睡眠。
希腊优格多层雪糕、优格粥
燕麦、香蕉、脆片谷粮、干果等与希腊优格交替层叠就是多层雪糕，每一层味道和口感都不同。可使用的材料很多，比如草莓，蓝莓之类的，卖相更加赏心悦目。而同样的材料如果把它放在餐盘里就变成了冷粥。
希腊优格沙拉
从超市里购买的美乃滋总是带着一股化学的味道，近期我用希腊优格取代美乃滋，觉得这样才符合沙拉的本质。原味希腊优格天然的发酵酸味，和蔬果加在一起味道很融合，再撒上一些胡椒盐，味道就更完美。
汉堡酱料
当纯肉的脂肪香、香料与希腊优格相遇在一起时，效果很不错，优格的独特酸味丰富了汉堡的味道，也化解了汉堡肉的油腻感。
希腊优格面包
高温会把优格里的益生菌杀死，所以将希腊优格用在烘焙品上，贪的是它的酸味能使烘焙品味道更佳。
特别提醒：这里只有优格没有食物，以上食物由笔者自制。
报道、摄影：戴舒婷
部分照片由受访者提供
