砂麼東東
一位专攻西式餐点；一位却衷情于亚洲美食；另一位更是拿手于法式糕点，三位合体，在食物的呈献上配合得完美无缝！味道，是打开记忆闸门的神奇的钥匙，一种味道，往往与一个人，一段生活，一种情绪连系在一起。
2020年，对世界各地无论是打工族还是老板们，都是转折的一年！这三人也一样，一个契机的出现，把他们各自从不同的领域中凑在一起。于是，他们试着从原本的生活切换到另一头的轨道上，并调整好状态迎接即将面对的鸡零狗碎。幸得当初坚持了自己的选择，至今才能在饮食业扎稳了马步，而他们的目标很简单，让美味的食物疗愈自己的同时也能治愈大伙不安的心。
●“87”美食团队的撅起
三人与美食的羁绊，除了“伴”这个字，我找不到更好的形容词！美食陪伴了他们闯荡江湖，遨游天地一番后，他们又下定决心回乡陪伴年迈的父母，凭借他们游五湖时所学到的手艺，在家乡继续陪伴以及抚慰大家的五脏庙。这三人有着最好的默契，AJ和意君夫妻二人琴瑟和鸣，Desmond则和AJ是拜把兄弟，三人合作无间，把原本住家式的餐饮业，扩展到今天衍生出的几条小支线，包括了Basic by 87、Enid’s cake by 87等，他们的共同目标就是作出美味兼创意的美食。
味道在生活中是最诚实不过的感受，而味蕾所勾起的记忆，让尘封在时间长河里的昔日情景、人物，瞬间鲜活重现。对来自古晋的AJ、意君和Desmond来说，记忆中的味道是家的味道，即使离家再远，总是牵绊着游子的心。所以，他们所呈现的美食，都会让游子们想念自己家乡的味道，包括了那饱满的西式汉堡，印尼的三色饭等。
秉持着每一个人的记忆中都有一个属于味道的人生故事，他们在古晋短短的一年里，成了独特而富有创意的餐饮公司之一。他们的共同目标就是回忆与感动温暖人心之际，也能让家乡的美味发扬光大。希望透过味觉的感动，让记忆中的味道满室萦绕，让飘荡的灵魂温馨团圆。
每个人做饭都有自己独特的习惯，有人喜欢将原材料一一排列开来，规规矩矩，整整齐齐；有人喜欢凭着感觉做饭，这个少许，那个适量，尝尝味道，进行调整，随心而为……对AJ而言，做饭就像一门艺术，每种食材该放的份量都有规定的数字，半克半量都不能差，而且在妻子的眼里，他每烹调一道美食，都是尽心尽力去呈现，追求精致与完美，这才不负食材的供给。
采访当天，夫妻二人在聊起美食时侃侃而谈，说的都是美食的烹调，美食的味道，美食的故事，唯独没有把自己强而有力的实力告知，经旁人提醒，他们都在餐饮业拥有卓越的成绩，或者就是因为有底气，才形成这般从容的三人组！
●The Bibber Tale
这里原是专卖调酒饮料，后来在他们三人的加入，负责后厨重地，推出的每一份餐点都是共商呈现。最值得一提的是，在这里用餐的客户，可按自己的需求，设定属于自己的餐单，这是为了能让顾客的庆祝会或任何纪念日更显特别及难忘(必需提早预定与策划)。有兴趣的朋友，不妨在脸书上搜“EIGHTYSEVEN”即可看到他们的简介及联络方式。
★安格斯牛肉汉堡 Premium Augus Beef Burger
笔者一直以来喜好牛肉，就爱它那骚味，这份牛肉汉堡，只能说黄金比例恰如其分。
就拿牛肉的香气来说，馥郁浓厚，脂香十足，搭配腌制大葱，略带清甜，将牛肉的风味完全带出来。再配上芝士，淋上店家自制的酱汁，一口咬下去，细嫩多汁，简直是一颗充满诱惑的丰腴牛肉堡！意君也特地介绍，他们使用了布里欧修（Brioche）面包，这是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部却超级柔软。所以为了让尝鲜者品尝正宗的牛肉汉堡，特地什么都不加，没有花巧的夺味配菜，就只有牛肉的鲜味以及面包的甜味。
★鸡肉汉堡 Bibber’s Chicken Burger
汉堡内的鸡肉，一口咬下，多汁的肉排足以抵消掉整天的疲劳，口感美味新鲜又不腻清爽。加上调酒师特地调配的鸡尾酒，让这一口鸡肉汉堡更添风味。其实，严格来说应该只有亚洲国家才有鸡肉“汉堡”，因为在国外“汉堡”一般只限牛肉。所以鸡肉汉堡不叫汉堡，只能称作三明治！采访时，不经意间还上了一课，“我希望透过美食，能抚慰食客的心情，还可以从中分享多一点有关美食的知识。”AJ表示说。
●富天乐印尼美食摊
从颇有格调里的餐厅走到外头，过了条小巷，仿佛坠入时光隧道，浪漫至现实，温暖至明亮，这次AJ带我们品尝他们刚推出的Basic By 87 Nasi Bojari摊位，这些道地的印尼美食，正好展示了AJ十多年来在餐饮行业的观察和研究。
★三色饭 Nasi Bojari
无论什么场合，对于多数人来说，米饭都是家庭聚餐的必备品，尤其加了调味料的米饭，更是引人注目。不过在所有不同风味的米饭当中，来自印尼的Nasi Bojari是一个鲜为人知的美食之一！一般简称它为“三色饭”，使用了印度香米，这种又长又细的米粒，本身已经带有一股浓郁的米香气，在加上一些调味料和牛奶，更凸显了香米的香气。
实际上，咋看会误以为就是一般的briyani饭，其实两者之间还是有差别，bojari饭看似单纯，沉着内敛，吃起来略带香气却不夺人，反之briyani的饭粒采用了多种香料煮至而成，不仅鲜黄色的颜色夺人眼目，也特别刺激味蕾。
所以为了让更多人认识这道料理，AJ特地在餐牌上注明了它的由来，包括了“Nasi Bojari”其实是起源于印尼的菜肴，初始只供皇室食用。后来，才慢慢传入了市井小民的生活里。这道米饭非常好辨认，红、白和黄三种颜色相映成趣，通常都会搭配炸鸡或炸鱼一起吃。
眼看美食被端上桌后，快速的舀了一勺放进嘴里，米并不算Q软却是粒粒分明的，舌头在碰到米饭时，味蕾并没有传达任何特别之处，但一秒钟后却有淡淡的辛香夹杂著牛奶的味道而至，还有些淡淡的米香在口腔里蕴化。其实这更像思乡的味道，就像AJ在烹调这道料理的初衷，还有之前在他乡打拼的回忆，这盘三色米饭吃了让人格外想家！
这道料理还有惊人之处，那色泽诱人的三巴辣椒酱，香料浓郁却不会过度抢戏，辣气十足却又吃出一股清香味，搭配一口米饭，细嚼慢咽，嘴里就像有一堆熊熊烈火，直逼喉咙，刺激着我的舌根版。才一口，辣椒与舌尖的碰撞，仿佛火花般突然爆开。
幸好，这口辣不会在嘴里停留太久，就像顺口的烈酒一样，喝下去，热一身就通体舒畅了。所以爱吃辣椒的人肯定会爱上AJ的辣椒酱。
★印尼咖喱杂菜 Sayur Lodeh Lemak
喜欢吃菜又喜欢辣的绝对要吃这个！用了很多种姜黄粉、辣椒、虾米和香料做的杂菜汤，里面放了长豆、发酵黄豆饼、红萝卜、包菜和豆腐，吃着特别清爽，尤其味道后面还带酸，更是让炎热下原先毫无胃口的笔者，吃了一口又一口。
★炸香蕉 Turon
这道小点心是意君的小私心，她很喜欢吃菲律宾的街头食品香蕉春卷，炸得金黄色并裹上黑糖调味料，味道酸酸甜甜。除此之外，她也喜欢吃芝士炸香蕉，于是在无法取舍之下，她决定将两者合一，香蕉春卷搭配芝士。香蕉酸甜包上春卷皮之后，口感更酥脆，加上带鲜的芝士，的确挺适合夏日本地下午茶！
撰文/摄影：薇恩
