砂麼東東
为顾客提供最好的食物，这就是黄菊香一向秉持的营业理念。自她2018年创业以来，在食物烹调方面不断精益求精，务求让顾客享用最好的美食。
保持品质是饮食业持之以恒的真理，这也是她经营她美食摊位的营业法则。
在廉律彬福花园Camwood路卡沙米亚面包店租摊位营业的黄菊香，是在2013年走入饮食业。她曾在饮食连锁店工作，过后也在市区一家饮食店租摊位营业。
2018年尾，她在市中心商业区一家饮食店租了一个摊位，开始售卖砂拉越辣沙、板面、饺子等美食。由于她烹调手法独特，吸引了许多顾客前来她的摊位光顾。
眼看生意已经上了轨道，但却遇上了冠病来袭，迫使她必须暂停营业。暂停营业了好几个月后，也就是政府放宽行动管制令之后，在卡沙米亚面包店业主建议下，她在该面包店租了摊位营业。
饮食业向来是极具竞争的行业，要在此行业站稳一席之地，靠得是真材实料；因此，食物的烹调过程是一点都不可以马虎的。
在售卖辣沙、板面、饺子，从选购食材、准备到烹调的工作，都是她亲力亲为；材料方面就是要新鲜，烹调方面就是要用心，这就是她坚守的理念。
黄菊香说，要保持食物的品质、水准是最困难的一环，因为原料和食材的来源经常有差异，要确保食物的味道保持水准，掌厨者必须谨慎把关。
砂拉越辣沙 坚持食材新鲜 汤汁维持水准
就以辣沙来说，黄菊香是向一家辣沙原料厂商购买辣沙料，但还必须自己加上一些材料，才能烹调成独具一格的辣沙汤头。
“美里很多饮食店都有售卖砂拉越辣沙这道美食，虽然大家卖的都是砂拉越辣沙，但每个小贩业者烹调的辣沙都有自己的风格。”
除了使用传统的辣沙料，她也在烹调时加入自己的心得，从中精心烹调出独具一格的辣沙汤汁。同时，确保辣沙汤汁的味道维持水准是非常重要的，她就凭着这一份的坚持掳获了顾客的心。
在烹调辣沙的过程必须小心处理，黄菊香每天下午就必须着手准备烹调辣沙汤汁的高汤。她说，准备高汤至少需要半天的时间，煮好了高汤才能够烹调辣沙汤汁。她说，这些是必须早做好的准备工作。
在第二天清晨开始营业时，她才在辣沙汤里加入椰浆。为了保持食物的新鲜和美味，她使用的是新鲜的椰浆，辣沙的汤头必须提前一天准备。
她说，除了汤汁外，辣沙使用的米粉也非常讲究，必须浸泡至适中软度，烫热后才能够给予顾客最佳的口感。
而辣沙的其中一个材料选用的虾也是新鲜的海虾，为了获得新鲜海虾供应，她必须向多家售卖新鲜海产的业者订购。
味道鲜美的辣沙加上新鲜的配料，成为香姨（黄菊香）的招牌美食。
板面 配料丰富 满满幸福感
除了砂拉越辣沙之外，黄菊香经营的摊位还售卖板面。说到板面，她制作板面的技术是向一位同学学习。
黄菊香说，板面是源自西马的美食，虽然板面也是面条，但它跟传统的砂拉越干捞面不同，也跟炒煮使用的油面以及西马饮食摊位售卖的全蛋面有很大的分别。
她说，由于板面不含硷，因此板面团搓好后就必须压成片状存放在雪柜里面；要煮时才取出并切成面条，然后下锅煮。
她说，板面之所以受到许多顾客喜爱是因为面条香、配料丰富、口感好。黄菊香售卖的板面的配料有香脆的江鱼仔、焖香菇、树子菜、黑木耳以及鸡肉碎，满满的一碗，看了顿时让人食欲大增。
饺子 自制馅料 诚意满满
她摊位售卖的另外一种深受顾客喜欢的美食就是饺子。她售卖的饺子和中国北方的饺子不同，其馅料是她自己炮制的。
饺子的馅料是鸡肉和菜，在调配好馅料后，她就用预备好的饺子皮把馅料包好了备用。
踏入饮食业前的香姨
实际上，黄菊香走入饮食业之前她曾经在绘图与室内设计公司，幼稚园和产品代理商工作，她也曾在客户谘询服务行业上服务。
她从国外修读了专业课程后回到美里，就受聘于一家绘画建筑公司。过后因为要接送孩子到幼稚园上课的关系，她毅然辞去这份工作到孩子就读的幼稚园担任教师。
在她的孩子到中学念书时，她来到一家产品代理商工作。她与2013年年尾在饮食业服务，在一家饮食连锁店任职。过后，黄菊香选择自己创业，在市中心一家饮食店租了摊位进军饮食业。
黄菊香的美食摊位就在廉律彬福花园Camwood路商店，卡沙米亚面包前，这里就只有一排商店，它就在廉律中学的后面。
由于她诚恳的营业态度，许多品尝了他所烹调美食的顾客都成为回头客。目前，来到她摊位的顾客多达7成是熟客。
撰文：王维振
