砂麼東東
现在的快餐、忙碌的节奏剥夺了很多人回家给家人做饭的机会，就算能挤出时间下厨，人们也经常选择一些一锅搞定的懒人料理，这样的确能解决一餐，但是却失去一份料理的精髓。
我们都知道食物是我们最基本的需求，但少有人会放心思去为自己准备盘中餐，有时候吃甚至变成一件粗糙无感的日常小事。停下手上的活，仔细想想，我们工作为了吃饭，但是工作完毕我们有好好吃饭吗？
37岁的何建兴是雪兰莪加影人，在八打灵再也生活，是位文字工作者，由于工作关系，每日早出晚归，所以大多数工作日他都以外食解决三餐。但是，一到休息日他就会上巴刹采购，只要看到他在脸书贴上“战利品”的照片，就知道他这一天的心情会很不错。
谈起到美食疗愈，他像个夫子一样，给了充满文人味道的开头：“民以食为天，美食的重要性已毋庸置疑，但你是否想过，一道美食足以让一个人忘却之前的疲劳、不忿，甚至是伤痛等，比如说一碗热腾腾的肉骨茶，可以叫饥肠辘辘的我扒多一碗饭，如果是大雨天，这碗满满药材的浓汤更是暖胃的圣品。”看这句话就知道，他是一个很用心看待食物，用心吃放的人。
●巴刹里长大的男孩
虽然，他老说自己只是个平凡的小人物，但在我眼里，他是一个对食材、食物、食疗和烹饪很了解的人，这一优点已经足够。许多大厨都坚持，好的料理，首先要有好的材料，然而，选材对很多现代人来说，那是比烹煮还要难学会的事，但是建兴却对食材有很丰富的认识。
原来，何爸何妈以卖菜为生，建兴从小在菜市场长大，是个小帮手。每天早上当同学们乘坐校车上学时，他一大清早已在巴刹里忙得大汗淋漓，因为何妈妈的杂货档口有至少400样物品需要人手整理，然后建兴还需要送货去给熟食档口，因此他从小就已懂得分辨各种食材：“马铃薯分为产自印尼、荷兰、澳洲、纽西兰等；最好吃的小葱就是来自泰国，号称暹葱；口感最棒的江鱼仔是来自霹雳州邦咯岛等。”这些大多数同龄人所不知道的厨事，他了如指掌。
●小时偷煮大时创意烹
别以为巴刹工作忙绿，何妈妈准会教建兴做饭，好分担家务。小时候何妈妈并不允许建兴踏入厨房，理由是避免他这捣蛋鬼在厨房搞破坏，但这无阻建兴趁妈妈不在时，偷偷跑去煎鸡蛋或午餐肉等，尽管之后挨了好几道板子，但也没浇熄他偷闯厨房的“雄心壮志”。长大后建兴一个人在外生活，快熟面加蛋是夜班后果腹首选，再不然就是椰浆饭，但这些不健康的饮食也造成了体重直线上升，因此在一段日子后终于醒悟，不再常常吃了。
究竟是什么时候开始，喜欢动手下厨做饭的，他也记不太清楚，或许是有次在优管上看到别人做菜的视频，从那时他就突发奇想，不如自己煮来吃，反正只要不会吃了出事就行了，于是，从那时开始他就不断摸索，尝试煮各中各样常见美食，以及自己想吃的美食，比如面粉糕（板面）、咖哩、葱油豆腐、肉骨茶、白萝卜汤、ABC汤、炒饭、以及芒果糯米饭等，这些都难不倒他，而且还做得挺不错的。不仅如此，他还经常将发挥自己的创意，将食材胡乱配对，东西或中西合并，煮出自己的私家菜，满足他的口腹之欲，还满足了他的好奇心、创作心与捣蛋心。
●采购是疗愈的那帖药
休息日烹饪是他纾解压力的一种方式，做菜的时候他脑袋放空什么都不想，也没时间想其他，把专注于手上功夫，想着怎么做味道和口感会比较较好。表面上看起来他就只是和平常做饭一样，没有特别不同的程序，但是每当一道道料理完成，他心里就是感觉特别愉快和平静。
然而，这份平静并不是建兴感觉最疗愈的部份，采购才是他的那帖药，每次看到想要的食材，再想到这食材可以做出什么美食，比如：说看到一堆小小白萝卜，那就可以煮很好喝的白萝卜汤，他心就亮了。“当爱上自己煮后，选购食材就是一个关键所在，因为我是上班族，不可能一早去巴刹买菜，只能下班后去购物广场看看有什么可选，再不然就是去夜市选购，可是必须说明的是，论新鲜，巴刹的蔬菜始终是最佳的！此外，由于我爱吃豆腐，可是一般商场卖的豆腐都是包装好，意味着它的新鲜程度有限，因此说到豆腐，首选还是菜市场或巴刹。”
●超级煮夫清洗不马虎
家有煮夫，太太岂不是很有口福了？他摇头：“有人说在煮食时要用心想着：你是煮给心爱的人吃，那就会煮出一道美食，可是我的家人对我煮的没兴趣，因此每次下厨煮食时我只想着自己是否满意，比如口感、味道、卖相等，再来是食物的份量是否足够等。”建兴自嘲自己是个实在是个没情趣的煮夫。
然而，这个缺乏情趣的煮夫，还有一项优点，他绝不是那种吃饭筷子放下筷子等人收拾人，他会负责洗碗，而且会很用心地洗：“清洗厨具餐具，我个人比较喜欢慢慢刷干净，最后再用热水烫一烫，有人说清洗是最懊恼的事，没错！清洗确实不是乐趣，但因为我在家煮通常以蒸、炒或焖方式为多，炸或煎较少，因此在清洗方面还不至于太懊恼。”他自认自己有个怪癖，厨具餐具在清洗后就要收放回碗柜内，同时要把厨房抹干净，就连炉子表面也要刷得发亮，所以在收拾煮食后的餐具的时间，有时比煮食还要久，但这不减损他对煮食的那股乐趣，至少到今天他家厨房依然飘出菜香。
采访手记：我看着手机里建兴发过来的美食照片，嘴上啧啧作响，不必试吃就知道，我厨艺没他厉害。建兴自小在巴刹长大，却没有因此而对上巴刹感到反感，反之，他将巴刹所学用在生活上，这使我想起了《小花的味噌汤》里，小花的妈妈说的那句话：“会做饭的孩子就能活”。法国素食烹饪师奕夫说过：“永远不要嫌弃在厨房做饭，也千万别认为坐下来好好吃一顿饭是在浪费时间，食物是把美好带回生活的方式。”烹饪就是一种把我们的心带回家的方式。
报导：戴舒婷
照片：受访者提供
