圣诞节到元旦这期间,你在放长假吗?长假中是否到处吃吃喝喝,给身体加了不少负担呢?天天大鱼大肉这样可不行,偶尔也要吃点健康的,比如素食。佳节吃素好无趣、好扫兴、好乏味?素食一定就是清清淡淡、朴朴实实、不张狂不出奇的吗?非也非也,清淡只是个人喜好,不是素的名字。今天一家之‘煮’的主角,就要来让我们看看她怎么用咸菜豆腐煮出精彩!

一个重口味的素食者

南因自幼因为敏感体质而从荤食者改成素食者,那时候一家五口,家里就只有她一人吃素,要兄弟们迁就她饮食习惯,几乎是不可能的事,而她自己是个重口味者,菜肴太过无味的话,她也进不了几口饭。还好,在农家里长大,性格独立,做事勤快,很照顾自己的生活和饮食,再加上长大以后在慈济做义工,帮忙干炊活,因此学了一手厨艺,稍微调调自己喜爱的口味,就能做出自己符合自己胃口的素食佳肴,而她身边不爱吃肉的朋友们,也托她的福,尝到好吃又免费的一顿。她总说,自己只是随便简单地煮一煮,但我怎么模仿都做不出那味道。我在这里把她的私房菜公开,或许你来试试,看看能不能煮出那鲜味。

★素鱼肉米粉 

材料

主料:素鱼片、米粉、包菜、海带片、芋头、咸菜、番茄、豆腐
辅料:姜
调味料:盐、咸水梅

动手做:

1)将海带置入常温水浸泡至涨开,然后切成片。

2)咸菜切成小片,然后浸水。

3)姜去皮后切片。

4)芋头削皮切成小块。

5)锅子装入半锅水,加入姜片、海带片、芋头块及咸菜片,以中火煮滚,然后转小火滚半小时,做汤底 。

6)番茄、豆腐洗净,切块;包菜切丝。

7)素鱼片解冻后,切片(以人数决定片数)。 将平底锅热锅,倒入些许食菜油,将素鱼片煎熟,拿起备用。然后,将姜丝与包菜丝炒香,盛起备用。

8)汤底滚半小时后,加入番茄和豆腐。

9)加入一粒咸水梅与少许咸水梅汁,拌均之后加入少许盐来提味。继续滚至豆腐变熟。

10)米粉煮熟后,加入汤底中。把煎好的鱼片和炒香的包菜丝加入汤里。稍微滚一下,便可起锅享用。

品尝:

说实话,没想到芋头煮汤如此美味,它完全抢了其他材料的风头,鱼片在这里变成了有名无实的主角。

当南因说要煮这汤面让我尝尝时,我对它没有任何期待,因为素汤一向清淡,加上米粉更是淡上加淡,我免不了会将它与荤食做比较,而这一比,恐怕说不出赞美的话。见她下心思,花时间煮这一餐,知她真心想与我分享,于是拿起筷子勺子品尝。只是一口汤,就叫我大大的惊奇,怎么这么鲜?那不是鲜鱼肉的味道吗。我睁大眼,定一定问她,是否与我开玩笑,这是不是真的鱼肉煮成的米粉汤?她贼贼笑着否认。吾还不信,在汤里翻找,里头真是素鱼片。再喝一口,酸酸咸咸里带有鲜味还有豆腐微微的豆香,调味料下得刚刚好。甭管荤素,吃了再说。

见我吃得欢快,她十分欣喜,也许对她来说,这只是很容易做的便餐,对我来说却珍贵无比。后来她把食谱给我,小声说:“关键在于海带,素鱼有口感但没味,而海带是素的海鲜类,再加上咸水梅,汤底味道就和荤的差不多了”。

★素鱼香茄子 

主料:茄子、香菇、素肉  


辅料:姜、葱、
调味料:素耗油、糖、生抽

动手做:

1)茄子洗净,切块。装盆,加盐水泡十分钟,然后沥干水份。

2)香菇洗净,用热水泡软。

3)蒜、姜、葱、素鱼肉、香菇切丝切丁。

4)制作酱料。在小碗中倒入素耗油、生抽、水、糖,搅拌均匀。(调味料分量按个人喜好调配,嗜辣的朋友可以加入豆瓣酱)

5)先热锅,倒入植物油,放入茄子以大火炒至软透,然后盛起用吸油纸沥干油份。

6)在锅中陆续放入姜末、香菇、素肉丁爆香。

7)加入茄子翻炒一下,然后倒入已调配好的酱料,焖煮约两分钟,就可熄火。

8)将菜肴盛入盘子,端上桌前先撒上葱末做装饰。

小贴士:泡盐水这步骤不可缺少,茄子吸油,所以提前泡水就可以减少吸油,而且还能去茄子涩味。

品尝:

素鱼肉米粉,已经叫我惊艳,没想到,这鱼香茄子更不得了。它一上桌,鱼肉米粉就没戏了。简简单单,普普通通的一条茄子,竟能做得那么美味,不得不说,南因调味是有一手的。

茄子口感软透,酱料更是扮演了重要的角色。我不吃糖,也甚少吃甜味食品,基本上只要加糖(任何糖)的食物和饮料我都不用,但是对于这道菜的甜,我却可以接受,也觉得它甜得好,生抽的咸味,努力配合着甜,让甜味和咸味不死死的,甜咸中还有耗油鲜味,再加上姜末的辛味,使这道菜肴味道非常丰富多变,友人特别喜欢这家常小菜,搭米饭吃,可以吃上至少两碗米饭。

话说,正宗的鱼香茄子所用的调味料有辣椒、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等,她以自己喜好选择调味料,再按我口味,去掉豆瓣酱,如你喜欢吃辣,也许,再加多这一味,“鱼”茄更香。

采访后记:

在多雨低温的十二月,喝着酸酸咸咸的鱼片汤,暖了身子,也暖了心。用手捧起盛了白米饭的小碗,用甜咸味的香菇末和素肉末来下饭,这样的一餐,很平常,真切。也许,圣诞节需要的不是华丽的欢乐,而是小日子的小幸福。祝您圣诞快乐,新年快乐。

报道、摄影:戴舒婷

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