砂麼東東
30岁郑建宏，小时候就是妈妈的得力帮厨。14岁那年在除夕夜捧出了厨房首秀——婆婆祖传兴化打面，并且滋味相去无几，获得亲人表扬。自此后开启他的烹饪路，闲时便钻研各种菜肴，自己是雷州人，特别想真正好好端出一盘可以代表雷州人的菜肴，但可惜他多番打听询问，只能换来一句“白切狗肉”这不知如何下手的名称。目前经营餐厅，婆婆牌兴化打面可有进驻餐厅餐单？他表示有点难度，主要真正传统的兴化打面煮法，必须将面与汤一块煮，并且口味越软烂越好，“那么市面售卖的兴化打面不是这类口感，人家不明白只会觉得你把面煮烂了，他们不知道这种糊糊烂烂的口感才是真正传统的兴化打面滋味。”另一兴化名菜“插粉”则是功料过于复杂，猪头熬汤头，再把面线和米粉捏碎加入，以及金针花、蘑菇、豆腐、腐竹等蔬菜配料，过程繁复加上猪头肉的部分不多，担心本地人接受不了，所以并没有加入菜单内。但是家中的祖传食谱，他随手拈来头头是道，并且都能端得上桌。喜欢下厨，所以偶尔也会搞聚餐，一人准备一道菜肴，他大多准备中式菜肴。
饮食本是寻根另一种方式，各个籍贯的传统特色菜，滋味食材往往侧面反映了当年各家人的生活方式。除去自家籍贯特色菜肴，郑建宏也喜欢研究其他人的传统食物。懂得煮，在台湾那一年尝过了卤肉饭后念念不忘，终于放胆在古晋节售卖台湾卤肉饭，彼时竞争强烈，他记得加上他一共四个卤肉饭摊位，因为喊出了台湾卤肉饭这个名号，要复制就必须全面，他还特意请台湾友人寄了当地的酱油过来。严谨制作换来了台湾旅客一句“这才是真正的台湾卤肉饭”。
过后便退出金融业，转航饮食业新方向。一开始从咖啡店摊位开始做起，辗转几年后近日开了新餐厅，这回一家之煮邀约，考虑到工作繁忙必须过了营业点才能来到郑建宏的新厨房下手。饮食业者本不易，他凭的也不过是那颗爱下厨的初心。
【午餐肉炒饭】
家常味炒饭，调料和食材都很简单，午餐肉、长豆、鸡蛋及白饭组合起来就是平凡中见真章的美味。午餐肉本身就是味道来源，所以调味不必繁复，才能吃到食材的真正滋味。
材料：
蒜末、午餐肉适量、（切碎切片）长豆切丁、白饭一碗
调料：
黑胡椒粉、盐、味精
步骤：
1）倒入油，爆香蒜末。
2）加入鸡蛋翻炒，倒入切碎的午餐肉及长豆继续拌炒。
3）倒入白饭，加入黑胡椒粉、盐、味精后炒至粒粒分明状态后呈桌。
4）煎一粒鸡蛋，以及煎熟切片午餐肉。
5）食材摆盘便完成。
【蟹肉鸡蛋羹】
这道汤羹煮的过程不难，只是备菜稍微多点工，因为加了蟹虾入羹，格外鲜美可口。
材料：
萝卜丝、香菇丝、蟹肉碎、虾肉碎、蟹肉条切丝、鸡蛋
调料：
蚝油、鸡精粉、盐、味精
步骤：
1）准备一锅水，倒入适量蚝油、鸡精粉、盐、味精、蒜末后煮滚。
2）把所有食材倒入锅中二次煮滚后勾芡。
3）最后加入鸡蛋翻搅均匀便可上桌。
【咸鱼肉碎蒸豆腐】
马饺咸鱼放的是真材实料，所以是满满的咸香入喉，豆腐软嫩销魂，二者合二为一最为下饭。
材料：
马饺咸鱼、肉碎、水豆腐、 调料：盐、味精、蚝油、胡椒粉、黑酱油
步骤：
1）准备一块水豆腐蒸熟备用。
2）锅内倒入适量食用油，油热倒入蒜末爆香。
3）加入咸鱼肉碎炒熟后，倒入适量黑酱油、盐、味精、蚝油及胡椒粉。
4）倒入适量开水煮滚勾芡，把酱料倒入豆腐便完成。
报导/摄影：游晼婷
