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“架己囊”(自己人) 潮州菜

无论吃过多少籍贯的美食,然而家中的潮汕味永远在心里稳稳当当居首。一来我是个潮州妹;二来潮汕食物偏重口味,这味觉打小就“盐相随”,所以也就鲜少在外头吃他人的“健康卤味”。但不得不说,这家的潮州卤汁活生生将我给俘虏了,实在是“津厚甲啊”!

老板小刘自17岁就随同父母从中国潮州前来经商,尔后便在此地落脚,并开了这家《潮州味道》。小小的店铺,弥漫着浓浓的汕头家乡味,值得一提的是,这里部分原料和调味料,都是小刘从家乡运过来,为的是能烹出一道道正宗的潮州味!店里除了能吃到经典卤味之外,还能购买到一些遍寻不着的潮州零嘴呢!

●潮州美食

铺在鸡肉卷上的姜蓉是精髓所在,再搭配撒在上面的芝麻,为整道佳肴加分不少。鸡肉吃起来细嫩兼略有嚼头,姜蓉入味,越咬越香,越吃越馋。且这道鸡腿卷冷盘冷着吃更香,还带有淡淡的花雕酒味,喜欢青葱蒜姜泥的朋友肯定会喜欢那股特有的香气。

★潮州卤肉

卤味,是潮州人对鹅、鸭或猪脚等,普遍也很经常的烹饪方式之一。虽然制作方法大同小异,但味道却各有千秋。自小就吃老妈牌卤味长大,对卤肉也就特别挑剔,然而这里的卤肉算是对上味了。肉显得嫩嫩滑滑的,肥而不腻,一口下去都是紧韧的肉质,咸中带甜。

★卤鸭腿

还未吃就先被香味吸引,简直是边拍照边咽口水!单是汤汁就足够拌白饭填饱肚了,鸭肉卤得刚刚好,肉质不柴不糊,连丁点鸭骚味都没有。细尝起来,味道更美妙。

★话梅猪脚

第一口咬下去,嘴边飘来一股清甜的豆香奶味,一问之下,果然没错,店家正是用黄豆来烹调酱汁,尤其是猪脚,笔者偏爱皮筋多的肉块,尝一口,松软的皮筋,弹性十足,好嚼,且甘醇中和着香甜,让人欲罢不能。现在想起,还舔唇抿嘴,意犹未尽……

★潮州牛腩

潮州卤汁品主打卤汁要够浓,味道要够咸,这么一来食材都吸满酱汁味,很难不好吃。尝一口牛腩劲道有余,牛肉更是鲜嫩香软,所以这一道无论是味道还是卖相都很佳,说是色香味俱全都不为过。

★笋干笋鸭

容笔者温馨提醒,这道菜肴必须得配饭,要不单吃会让你舌头10分钟后脱水,咸!不过这也是笔者吃得最满足的笋鸭,主角笋干完全没被鸭肉给抢味,从中国特别运过来的笋干,经过特制处理,笋香浓郁,口感微甜,搭配焖得入味的鸭肉,扒口饭;添一勺,幸福就是如此简单美味。

★家常豆腐

★潮州焖羊肉

浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑,细细闻,还保有那股羊骚味呢。羊肉虽没有焖到松软,但以牙齿的硬度去咀嚼,倒有一番滋味。或许眼尖的你也发现到,这里的菜肴都会以香菜作点缀,虽然小刘表示,都是出炉后才把香菜细放于上,但是特殊的香味倒是替美食加分不少。

★肉皮褒

家母经常会以肉皮煲汤,初尝时误以为是鱼漂,但尝过几回后,学聪明了,得以分辩是猪是鱼!因此这道肉皮褒,就算因拍摄而耽误了,还是非常好吃。肉皮香而不腻,Q弹已经不能用来形容它了,还能够感受到这只猪是经过千锤百炼才修得好肌肤(喂!)。小刘可是从一开始就极力推荐,可惜许多顾客仍顾忌着猪皮的油腻而不敢尝试。下次你若亲临“潮州味道”时,信笔者一回,点它点它点它。

★潮州沙茶猪肉

★蚝煎

蚝煎是潮州特别出名的小吃,身为潮州人,这道小吃几乎占了我们生活的一半,就连家里的小朋友都非常喜欢,三不五时就吵着要,老妈锅铲一拿,不消片刻即有得吃。而此家的蚝煎与笔者想像有点出入,但吃起来却意外惊喜。外皮煎得酥脆,里头的蚝肉却鲜嫩多汁,配以撒上头的香菜,蚝香扑鼻,吃时蘸点鱼露,口感超棒。

★蔬菜茹褒清汤

★紫薯芝麻球和南瓜芝麻球

这道甜点软糯香甜,老少皆宜,原先我们已经饱到一个不行,但吃了一口,竟停不下来,相信趁热吃会更酥脆香口。

★潮州三宝

何谓潮州的三宝呢?老香橼(陈年佛手)、老药桔与黄皮鼓。这三宝,既是潮州著名的凉果,也更是良药。但后来小刘为了迎合本地人口味,便将黄皮鼓换成陈皮,使这杯饮料更顺喉。

《潮州味道》

营业时间: 10:30am─2pm 5:30pm─9pm
每个星期四休息日

报道/摄影:薇恩

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