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独门烤Empurau 好吃到忘不了

独门烤忘不了鱼,外皮香脆,肉质鲜嫩多汁,鱼肉在散发出淡淡香味。

2022年华人农历新年前夕,笔者吃到最贵!最新鲜!最顶级的世界淡水鱼之王独门烤忘不了鱼,不仅让笔者吃得感动更是大饱口福!
忘不了鱼(EMPURAU)是砂拉越出产的河鱼,更是世界最为昂贵的淡水鱼之王,不用说是它的价位,单单一尾一公斤目前的市价便近要上千令吉,很难吃得起的价位,且它也难以捕捉,天生带有一种独特的果香味,该人吃得对它念念不忘。

诗巫晶木酒店总厨CHEF LEE(右者)在厨皇大弟张师傅访谈下介绍“独门烤忘不了鱼”菜色。

淡水鱼之王

忘不了鱼产于砂拉越拉让江上流布拉加及加帛两段水域的急流,有淡水鱼之王的称号,天生带有独特的果香味,肉质鲜甜油脂肥美。1至2公斤为幼鱼,最为甜美好吃的须达6至7公斤左右重。

有着淡水鱼之王的忘不了鱼通常是以清蒸手法为主,之后将鱼鳞带着皮下脂肪取下再次高温油炸后成为餐桌上另一道小吃,因酥脆富含胶原蛋白,非常好吃,但此次用的是独门烤全鱼技法,这让笔者大开眼界!
独门烤忘不了鱼真的非常不一样,烹调技法也很独到,更何况是价值上千令吉的鱼在诗巫晶木酒店总厨CHEF LEE操刀下全然换个新味,他也大方分享了这一道独门烤鱼技法。

独特秘方

CHEF LEE表示,要让忘不了鱼全然不同烤鱼的口感,须要一尾非常新鲜的忘不了鱼,清洗后将鱼剖开两边,采用简单又独特秘方,先用少许的盐腌一腌,之后在烤盘上加上辣椒和香茅让它去腥味,之后就平铺在辣椒和香茅上面,接下来准备味精、独门酱青、料酒、麻油以及牛油,让酱味深入鱼身,之后将鱼放进烘炉以250度烤30分钟,上桌前摆盘就完成。

烤鱼烹调技法固然重要,然而味道绝妙的酱料更是独门烤忘不了鱼的灵魂。
第一步将清理好的忘不了鱼切两边。
第二步放少许的盐腌一腌。
在烤盘上铺上辣椒和香茅让鱼去腥味效果。
将独门酱青调料浇淋在鱼身上。

烤出风味

忘不了鱼烤过后,风味非常突出,鱼肉在散发出淡淡香味,不但换个新味更了解忘不了鱼不同的吃法。整个烤好后呈献的是外皮香脆,肉质鲜嫩多汁,不但将多余的油从鱼身逼出,降低含油量也保留鱼肉口感,吃起来具有独特的焦香味和浓郁的料香味,该道菜展现了CHEF LEE厨师对火侯掌握的熟练,可真的是诗巫晶木酒店“镇店之宝”啊!
CHEF LEE从事烹饪事业长达35年,而在晶木酒店当总厨有着29年资深经验,他的拿手好菜是糯米鸭、独门烤鱼及广受大众钟爱的佛跳墙菜色。

再加上牛油就可以将鱼推进烘炉里烤至熟。

独门烤忘不了鱼更是称得上农历过年最重的年菜之一“年年有鱼”(余)代表盈满丰盛,是每家年夜饭上必备菜色。
在此,感谢Borneo Plux的邀请,出席他们的年宴饭,笔者才如此荣幸品尝这一道独门烤鱼,每一口都吃在心“甜”里去,当然笔者连鱼头十八味都吃尽了!简直是一流啊!

诗巫晶木酒店经典菜色名菜盆菜和糯米鸭。

记者:郑涵翎

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