砂麼東東
第二年的行动管制令重启，你是对一切感到麻木，还是仍然有着高昂的下厨兴致？无论是居家工作的单身者、家有老小的家庭，疫情迫切时刻多数人还是会选择在家自个儿简单烹饪便罢，只是有没有那个功夫和闲情逸致端出大师级的菜肴则因人而异。
社交媒体上有人开玩笑道，一天当中最害怕的问题是“等下吃什么”，待在家照三餐煮，感觉一天下来啥也没干，光吃喝拉撒睡加工作就忙盲茫着过一天了。
如果你也属于厨艺不精，但不想外出打包，只想简单完成三餐的话，常备小菜就很重要。简单的有冷冻印度煎饼、水饺、馒头等主食，只需要煎/煮熟就是一餐。如果你是非白饭不可的人群，以下三道下饭和下酒菜就有其必备性。制作功夫不繁琐，备好材料花点时间完成，一碗白饭搭配数碗小食，颇有韩式餐点必备的碟碟小菜画面感，只不过这些小菜属于中式煮法，干饭人的精致人生GET！
（1）黄金泡菜
以大约一粒中等大小的包菜为主料，腐乳与胡萝卜是黄金色调来源也是点睛之作。胡萝卜素是脂溶性物质，有人建议以油炒过才能吃到营养，当然如果你当餐有补充其他脂肪如牛奶鸡蛋肉类或是用油炒过的菜，那么进入小肠的胡萝卜素也一样可以被人体吸收。胡萝卜是否需要以油炒过则见仁见智。食谱中的蒜头份量呛辣十足，如果不喜欢这种呛辣味，可以适当减量。手撕包菜是清脆的其中一个要诀，口感酸甜辣脆兼而有之，当你打算简单以水饺度过一餐，备着这道黄金泡菜，只需要从冰箱取出盛入小碟，就能立马补充蔬菜中的膳食纤维。
材料：包菜（800g）、腐乳（60g）、蒜头（60g）、胡萝卜（一条）、盐（适量）、糖（45g）、香油（60g）、醋（100cc）
做法：
1）包菜清水洗过并撕成小片，将其放在大塑胶袋或是大碗，撒盐释出水分。
2）胡萝卜切片用油略微炒过，接着与蒜头、胡萝卜、腐乳、香油、糖、醋一块儿打成泥。
3）把包菜与酱料倒入玻璃瓶中，放进冰箱冷藏6小时后就能享用。
（2）虾米三巴
虾米本身就是一个惹味品，加入红葱蒜头辣椒提味不说，下饭小菜有了它，干饭人要掏空米饭碗一点不是问题。虾米、葱、酸、辣椒干都必须绞成泥或碎状，保留适当口感美味加成。制作过程不难，除了搭配白饭，炒菜提升风味也是一种选择。
材料：虾米（250g）、红葱（100g）、蒜头（100g）、辣椒干（15g）、油少许、糖（2汤匙）、盐适量
做法：
1）把红葱、蒜头和辣椒干搅打成泥状，接着把虾米绞碎。
2）把虾米倒入锅中爆香，这个步骤不必使用油，然后把虾米放在一旁备用。
3）锅中倒入适量的油，炒香红葱辣椒蒜泥。
4）然后加入适才的虾米拌炒均匀，并撒入糖与盐略微翻炒即可。
（3）盐水花生
一般卤花生必须事先浸泡或是长时间熬煮，这个盐水花生虽然需要煮与烤两个过程，但是都不需要长时间，两步骤加起来一小时就能得到一道好吃唰嘴小零食或下酒菜。一开始有点犹疑，这种烹饪方式出来的效果成不成，殊不知一开吃完全停不下来，微软仍有嚼劲搭配淡淡五香咸味，好吃到吮手指形容到位且贴切。
材料：花生（350g）、清水（400ml）、盐半汤匙、八角两颗
做法：
1）先把花生滤过一遍，挑出坏的不用。
2）洗过后沥干，把花生倒入锅中后加入清水与八角，略微没过花生。
3）大火煮沸花生后，调成中火煮3至5分钟，最后以小火再煮上25分钟。
4）烤箱预热150度，把煮好的花生倒在烤盘，烤上30分钟即可。
文/图：游晼婷
