砂麼東東
不论每一座城市或都会，走入街头小巷，每个地方都有代表之处，城市除了有地标，另一个最令人留住印象的是食物，独特的食物最容易受人回味。
“民以食为天”因此美味口感，好吃的食物，让那些吃后的人，传到哪里，因此远近驰名。
位于美佳大酒店后侧，南友成路秀玲商业中心的成记小食坊，是间道道地地美里人熟悉，外省人，外国游客不会陌生的地方，更是夜晚用餐的好地方。
成记小食坊就在美里福州鹤龄俱乐部会所楼下，营业时间从一早开始，早市有鸡脚面坐镇，午市主要推出成记经济饭菜，晚上就是压轴好戏，有海鲜及各种煮炒。
成记小食坊的东主方友强，在14岁那年因家境清苦，放弃学业，打工学厨，一步一脚印，在17年前与兄弟合力开创属于自己的饮食店。
学厨过程，方友强强调精益求精，因此在工余时间自己摸索，从新尝试中寻找食客喜欢的新口味。
成记酸桔茶冰由来
介绍走访成记小食坊东主方友强前，朋友推荐一种冷饮，就是方友强研发的一种冲泡冷饮，看似简单，类似柠檬茶冰，只是选材上从红茶改为茉莉花茶，柠檬改用本地酸桔，泡制而成的酸桔茶冰（冷饮）。
“用于泡制酸桔茶的茶叶是选用品质上等真空包装的茉莉花茶，主要是花朵比较多，香气自然比一般出味。”
带有桔子和茉莉花茶香的酸桔茶的由来，其实就是方友强自创，是自己常泡饮用的一种饮料。
酸桔茶也因此成为接待特别朋友到访时的饮料之一，久而久之食髓之味的人也越来越多，最终这种饮料成为成记小食坊的招牌饮料之一，更是本地仅有和独创口味。
他说，泡制酸桔茶讲究材料的比例，水温等，迄今饮食坊内只有两位茶水师傅能泡出真正的品味。
一般人只知道柠檬茶冰，至于酸桔茶冰且是带着香浓的茉莉花香，和桔子香气口感的冷饮，绝对是不容错失品尝机会的饮料。
茶饮的外观色泽，不去品尝完全无法辨认出是酸桔茶冰或是使用红茶或茶粉泡制的柠檬茶冰。
这种饮料只能泡制成冷饮才能感受其特别之处，尤其在香味，也不会破坏酸桔的表皮色泽。
吃野生嘟嘟鱼找成记
成记小食坊的主要招牌菜之一是港式蒸顺壳鱼（本地俗称嘟嘟鱼），上桌的嘟嘟鱼都是本地野生，游水，生猛的活鱼；这里是美里市区其中一家可吃到野生游水顺壳鱼地点。
方友强说，生猛游水顺壳，和冷藏的顺壳主要区别可从口感辨认出来，这是许多食客了如指掌的事。
面对着本地野生顺壳鱼数量每年出现下滑，食客必须看好时机才能吃到这种淡水鱼。一般上华人新年前是销路最好的时候，就如今年的华人新年，本地许多海鲜楼都面临顺壳鱼缺货。
一般上，这种鱼常年都有供应。但由于产量出现影响，农历新年前整个市场都缺货，最近才有顺壳鱼上市，错过了良好的销售季节；因此许多食客可能得预先订座。
他说，游水的顺壳鱼，经过料理上桌的口感上鲜甜结实，而且生猛的活鱼，进入蒸炉蒸熟后，鱼肉会出现收缩和撕裂。
“市场上最好销量的顺壳鱼体积是1.5公斤以下，除了最实际，这种鱼因为肉质多，太大条可能会很腻。”
成记小食坊的港式蒸顺壳鱼强调料理和用材，其中上桌前油爆姜葱的过程最为讲究，因此在这里吃到的港式蒸鱼，都是厨房头手精工烹调上桌。
淋上烧热的香油前，经过料理的顺壳鱼表层，摆上爆香的姜丝和切法非常细腻的葱花，油爆的过程，犹如一团蘑菇云升天似的，热开的香油顿时把蒸熟的鱼肉表皮层留下香油的香气。
首尝泰式羊角豆
另一道不容错失的菜色是泰式羊角豆（秋葵），这道料理是非常特别；吃过羊角豆的人都知道，羊角豆一般汆烫后都会出现胶质，因此部份人士都不喜欢。不过，经过店家特别处理的羊角豆却不会有黏腻感。
以羊角豆取材的凉拌，或称“乌兰”，是泰式口味，参杂著大葱、红葱、辣椒、酸桔取汁、罐头菜心、羊角豆去仔切成条状备用。将全部的材料全部混入一起搅拌即可，最后在上桌前洒上江鱼仔即可。
成记泰式羊角豆特点是青脆色泽漂亮，吃起来羊角豆酥脆及爽口，且不见羊角豆的胶质，即使少吃羊角豆的朋友，尝后都赞不绝口。
泰式料理简单的说法就是酸辣，除了凉拌，其他的料理也都是以酸辣为主；加上羊角豆是弃仔，切成条状，入口感觉带着酸辣，配送大葱红葱和特选江鱼仔，非常香脆。
泰式羊角豆可以是餐前是开胃菜，也是一些酒客喝酒聊天的下酒菜。本地常见的凉拌菜色都是采用“比林”作为凉拌的主菜，比林是本地特色菜类。
肉不黏壳的咸蛋青蟹
喜欢吃青蟹的老饕，讲究的是螃蟹的肉质丰厚和体积，有人说吃蟹要看潮汐，体积适中的螃蟹肉质最好最丰满。在这里，很多时候上桌的螃蟹体积大得惊人，但肉质还是细嫩鲜美。
方友强表示，该店常年都有螃蟹供应，且都是野生的螃蟹；当然野生的螃蟹肉质比饲养场的结实和鲜甜。“体积介于250至300克的螃蟹是最佳作为咸蛋青蟹主要用材，且这些螃蟹都是从林梦运来美里，属于品质极佳的青蟹。”
成记的咸蛋青蟹有别于一般的咸蛋奶油蟹，料理最后上桌前已收汁，除了保留蛋香外，更重要是保留了椰香，这是成记咸蛋青蟹的特点。另外，吃蟹最讨压吃到蟹肉不脱壳，黏在一起；尝试过成记咸蛋青蟹就可以分辨出其不同点。
菜色多 价钱公道
每间饮食坊都有自己的特色菜，就如来到成记饮食坊，推出的一些餐点，都是老板自己调制和研发，而价格比酒楼及海鲜楼公道。
成记小食坊早市、午餐或晚上，不同时段有不同的顾客到访，最热闹时分是晚间时分，为了迎合顾客需求，两年前老板租下二楼空间，增设冷气餐厅，让顾客有更舒适的空间进餐。
撰文：罗君信
