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佛手瓜肉质清脆，可口多汁，营养丰富，可作蔬菜，食用方法多广，可腌、炒、煮、做汤，常见的家常菜有佛手瓜炒鸡丁、炸佛手瓜肉卷、佛手瓜鸡茸汤羹和凉拌佛手瓜等，还可腌制或酱渍食用，当然也能当水果生吃，味道与青瓜相似，微甜爽口。
果色由绿色至乳白色，单瓜重250克至500克，果肉乳白色，由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以是名符其实的无公害蔬菜。
根据中医硕士杨素雄表示，佛手瓜原产于中美洲，是墨西哥和印第安人常吃的瓜菜类。因其瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。
他介绍，佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片，切丝，作荤素炒，凉拌，做汤，涮火锅，优质饺子馅等，还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。
瓜肉茎叶的营养成分
你知道吗？佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90至92克，蛋白质0.9至1.2克碳水化合物2.6至7.7克，维生素C12至22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克，磷320毫克，铁40毫克，钠10毫克，铜0.03毫克，镁7毫克，锌8.35微克，硒2.3微克。此外，还含有叶酸、泛酸、烟酸等。
杨医师说，佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克，脂肪0.5克，碳水化合物4.3克，钙20毫克，磷10毫克，铁14毫克，特别是晒含量每100克含30.58至53.01微克，是很多种蔬菜不能比拟的。
茎叶味道佳
佛手瓜的幼嫩茎叶又称龙须菜，味道更胜果实，因其嫩芽部分形状似龙须而得名，是人人喜爱食用的蔬菜之一。
“龙须菜味道清香，嫩滑清脆，含叶绿素，纤维素，维生素A1，B1，B2，铁及钙等。其味甘性寒，有清热利尿功效，因其性寒故胃寒者少食为佳，烹调时可加入生姜，以制约其寒性。”
保健蔬菜7大好处
中医认为佛手瓜味甘，性平，归脾，肺经。健脾开胃，理气和中，清肺疏肝，化痰止咳，止呕的作用，适宜于消化不良，胸闷气胀，胃脘痛、呕吐、肝胃气痛，妇女白带及气管炎，咳嗽多痰者食用。
根据杨医师透露，佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
“佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2至3倍，维生素和矿物质含量也显着高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。”
他说，基于常吃佛手瓜可利尿排钠，因此有扩张血管，降压之功能。
杨医师也引述营养协会的报导指，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。
佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58至53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30至50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。
抗不育症
佛手瓜含锌对男女因营养引起的不育症有帮助。锌对男性生殖系统健康，产生精子发挥重要作用，尤其对男性性功能衰退，适当食用，有较好的疗效。
空气中污染、粉尘、烟霾等导致各种呼吸系统与消化系统疾病，佛手瓜也是很好的菜肴选择。
佛手佛手瓜 傻傻分不清
他说，佛手瓜与佛手常令人混淆，它与中药常用药物佛手是不同科植物，佛手瓜属葫芦科植物，佛手属芸香科植物。
他称，两者在主治功效上有相近。佛手又名佛手相、佛手香橼，五指柑。其性温，味辛苦酸，归肝，胃经。有芳香理气，健胃止呕，化痰止咳，解酒的功效。适合肝胃气痛，胸闷气胀，消化不良，咳嗽痰多，呕吐，酒醉等。一般做药为多，药膳为少。
佛手瓜的药膳食谱：
（一）佛手瓜姬松茸蛋花汤
材料：佛手瓜1个（去皮切薄片），干品姬松茸（巴西蘑菇，泡软）16克、红枣5粒（切开），枸杞子适量，鸡蛋1粒清水3千毫升。
做法：将清水煮滚，加入上述全部材料，煮约半小时至出味，打入鸡蛋调花，加适量海盐调味即可。
（二）佛手瓜雪莲果养胃药膳
材料：佛手瓜1个（去皮切薄片）、需莲果200克（去皮切块）红萝卜100克（切片）、蒜米两个。
调味料：香菇素瓜适量。
做法：热油爆香蒜米后，顺序加入佛手瓜，红萝卜及雪莲果炒至熟，最后加入调味料炒均即可。
（三）佛手瓜杏鲍菇药膳
材料：佛手瓜1个（去皮切薄片）、杏鲍菇3颗，番茄1粒，生姜1块。
调味料：豆酱，豆豉各1汤匙。
做法：将佛手瓜、杏鲍菇、番茄及生姜洗净切成薄片备用。热锅加入适量大豆油，把所有材料放入锅中翻炒片刻至佛手瓜和杏鲍菇变软。最后，加入豆酱和豆豉料翻炒均匀， 即可上桌。
（四）佛手瓜番茄炒蛋
材料：佛手瓜1个（去皮切薄片），番茄两个（切厚片），鸡蛋两个，蒜米适量。
调味料：海盐或酱清。
做法：爆香蒜米，加入佛手瓜炒熟后，加入番茄及鸡蛋再炒片刻，最后放调味料快速翻炒即可。
报导/杨丽华
