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烹饪一直都是一件让人心情愉悦的事情，想要带着轻轻松松的好心情去烹饪，一口好锅必不可少，它操作简单，颜值爆表，不需要你忙前忙后，只需要优雅地将食材都切好，放在锅里，然后让自己做一个安静的美女（男）子，让它自己也安静的做一个美锅子，焖煮一段时间之后，美味就搞定了。
而且，这美丽的锅具据知能用上百年，它在法国被称为“祖母锅”，象征着传承，它就是珐琅锅。近期珐琅锅绝对是人气爆棚，各大厨具销售展台纷纷上架，各种品牌，各种款式，让人一时眼花缭乱。不过，细看价格也是让人咋舌，平均都在数百至数千零吉以上。所以今天就要来个珐琅锅大起底，为大家搜一搜珐琅锅的那些你不知道的事！
什么是珐琅？
玻璃是一种我们相当熟悉的材质，光滑、轻盈，纯净……而珐琅就类似玻璃一样，只是除了玻璃原料──石英、长石之外，还加入了瓷土等金属矿物，让表面除了拥有如玻璃、如上釉般光滑的质地之外，还因加入其他的染料，让颜色有更多的选择！再加上不同绘图的点缀，珐琅的餐具可以有北欧极简风、卡通插画风、个性拓印等多种风格。也因有如此多元的变化性，让更多生活美学家对它爱不释手。
但单纯的珐琅是如液体般的存在，凝固后顶多像玻璃薄片，所以单纯用其制作成器具是不太可能的。市面上所谓的珐琅杯、珐琅餐具大都是以金属钢板塑形制成，再喷上或涂上珐琅涂层，让珐琅类的商品拥有金属的坚固与玻璃的光滑。
珐琅锅的特点
陶器、瓷器、玻璃、不锈钢、铁器……市面上既然有这么多材质的餐具，那为什么要特别选择使用珐琅餐具呢？
首先，珐琅是用钢板为基底制成的，坚固耐用，又可直接放到火上加热，让平常热菜、汆烫变得更方便容易。除此之外，其也可放入烤箱内烘烤，许多的派、饼干、杯子蛋糕、焗烤都可用它做成。导热快，受热均匀，保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后，锅体也能保温很长时间。
据知﹐用珐琅锅烹调的食物美味又营养。因此珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味。也可以煎炸，甚至还能放在烤箱里使用，烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。独特的循环烹饪，能够保持肉质鲜美，食材原汁原味。
而且锅体厚重，密封性好。珐琅锅锅壁平均厚度达3.7mm，锅底为0.5mm。也是因为这一点，烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住，水沸腾时温度可以超过100℃，而高压锅第一档的温度也就是108℃左右。所以可以把它看成一个微型高压锅。
再来，珐琅的涂层虽然有着玻璃般的质地，但摔到时涂层顶多是龟裂或整片剥落，安全性更高，让大小朋友都可安心使用。而且珐琅的涂层相当细致光滑，清洗相当容易，异味、残渣相较其他材质的餐具更容易清洗去除。
此外，珐琅的餐具选项与花色相当多元，从调理盆到餐盘，再到杯壶等都有，花色也能依照喜好自由选择搭配，让居家能简单拥有同一系列的家居餐厨品，用更好用的餐具改变生活。最后，当你实际拿起珐琅餐具，你会被它的轻巧度惊艳。如果你是个热爱户外生活的朋友，一定会爱上珐琅，轻巧没负担，让你再也不用被沉重的行李所困扰。
珐琅餐具的挑选
珐琅的工具有调理盆、派盘、浅深圆盘、马克杯、水杯、壶具等，基本上日常生活所需要的单品都有。如果你有特别偏爱某种风格的珐琅，很容易就收集成一个系列；喜欢某种指定的单品，也很容易跟其他用品融入。
此外，珐琅餐具的用途真的很广，聪明的生活家常常为可塑性很高的珐琅创造新的使用可能。小小的水杯，可以当小盆栽使用；喝水的马克杯，可以当小朋友的漱口杯；高深的冷水壶，可以巧妙变成素雅花器等﹐让一物多用，为居家来点不同的小创意与新感觉。
不过﹐挑选珐琅锅时要注意的事也不少﹐比如︰
1）看锅盖
先看锅盖上面，要求颜色均匀美观，这一点基本都没问题。检查气眼、杂质等问题，杂质问题几乎是不可避免的，但如果是红颜色的锅盖，就看不出来了，橙色的非常明显。商标字发黑现象比较普遍，那是因为该处珐琅层有点薄，但也有很好的。再看锅盖边沿，这里最容易有气眼，有时候多得惨不忍睹，也不能有磕碰破损。最后看里面，上面往往有容量之类的标示，如果标示字发黑，白珐琅太薄，要千万小心，因为一旦使用起来，这些黑的部分会扩大变得黑乎乎，这是由于附近的白珐琅在刷锅时被刷掉了！
2）看锅身
先看锅沿，不能有破损，这里是日后最容易碰坏的地方，买的时候就要挑好。再看锅体，杂质、气眼都不要出大问题，三看锅底，锅底比较厚实，但也非常容易磨损，日后使用时也不可直接放在炉灶上。最后看锅里，里面的白色珐琅必须均匀，不能有气眼，锅内出现问题，一般不要忽略，能换就换。
3）看密封度
然后把锅盖和锅身放在一起，看密封度。方法就是放上去压一下四周，看看翘不翘，如果翘就是不密封了。密封性很好的锅可以达到更高温度。
4）看尺寸
一般来讲24厘米圆形炖煮锅是适用范围最广的尺寸，适合三到五口人的家庭使用，这个尺寸可以炖煮体积不是很大的整只鸡或鸭。家里两口人的话22厘米口径的珐琅锅就可以了，能满足两到三人的炖煮菜量。
一般来讲24厘米圆形炖煮锅是适用范围最广的尺寸，适合三到五口人的家庭使用，这个尺寸可以炖煮体积不是很大的整只鸡或鸭。家里两口人的话22厘米口径的珐琅锅就可以了，能满足两到三人的炖煮菜量。
珐琅锅如何保养
1）在燃气灶上使用珐琅锅时，不要让火焰超过锅底。因锅体的铸铁材料具有极强的储热效能，烹饪时不需要大火也可以达到理想的烹饪效果。猛火烹饪不但浪费能源，造成油烟过大，还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏。
2）烹饪时，先用中火烧热锅底，然后放入食物，由于铸铁材质传热均匀，故当锅底烧热后，可调低炉火，用中小火烹饪。
3）铸铁锅不要长时间空烧，也不要把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗，以免引起急速的温度变化，造成珐琅层脱落，影响锅具的使用寿命。
4）需待珐琅锅自然冷却后，在锅体略带余温时清洗为佳，这样比较容易清洗干净；如果遇到顽固污渍时可先浸泡，然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。不要用不锈钢锅铲和钢丝刷等坚硬锐利的器具，以免破坏珐琅瓷层。
5）如果不小心把锅子烧焦，不要急于清洗，可以用温水浸泡一夜后，用软性的抹布带水擦洗；或者可以用热水浸泡2小时，倒掉水，找一块软布蘸着小苏打粉，使劲擦。
6）珐琅锅清洗干净后，要用干抹布将锅内外的水擦干而不是晾干。如果一段时间内不准备用，擦干后要抹油。平时洗完锅后要用夹子把锅盖垫起来，有利于空气流通。
7）若不小心摔破，珐琅仍可使用，若怕因金属材质外漏而生锈，可以上点油防止生锈情形发生。
8）珐琅内层为金属钢板，因此不可放进微波炉加热、使用，避免危险发生。
整理报道︰薇恩
图片取之网络
