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葛根对许多人来说并不陌生，它含蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的营养滋补品，有“千年葛参”之美誉。
这味民间俗称为“粉葛”，即是中医中药常用之一“葛根”。葛根为豆科植物，药用品种可分为野葛与甘葛藤（又称粉葛）。
根据中医硕士杨素雄透露，野葛与甘葛藤（粉葛）有多方面的不同，野葛采挖多趁鲜切成厚片或小块，干燥；甘葛藤采挖多除去外皮，稍干，截段或再纵切两半或斜切成厚片，干燥。
他说，野葛以质疏松，切面纤维性强者为佳；粉葛以块大，质坚硬，色白，粉性足，纤维少者为佳。生用或煨用。不过，无论野葛、粉葛、甘葛藤，在正确药用上统称为“葛根”。
“这种葛根一茶一汤皆是我家父母习惯所的常用茶饮与药汤。”
据悉，葛根含有12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、葡萄糖苷、香豆素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的营养滋补品。
增氧供应
他说，葛根煎剂，葛根乙醇浸膏，葛根素等对实验性发热模型动物均有解热作用。葛根煎剂、醇浸剂、总黄酮、大豆苷、葛根素均能对抗垂体后叶素引起的急性心肌缺血。葛根总黄酮能扩张冠脉血管和脑血管，增加冠脉血流量和脑血流量，降低心肌耗氧量，增加氧供应。
降血糖血脂
葛根素能改善微循环，提高局部微血流量，抑制血小板凝集。葛根所含不同成分分别具有收缩与舒张内脏平滑肌的作用，并有降血糖、降血脂、抗氧化等作用。
根据杨医师透露，中国湖北民族医学院副教授覃红斌，连同武汉大学基础医学院魏蕾，不久前做了一个用葛根提取物“葛根异黄酮”对抗老年痴呆症的实验，取得很大的突破。
中国卫生部已将葛根列为药食两用植物，葛根开发已列入中国食品工业产品深加工专案。未来若能对“葛根异黄酮”进行深入研究，对人类健康有很重要的价值。
缓解“项紧”症状
葛根能直接扩张血管，使外周阻力下降，而有明显降压作用，能较好缓解高血压病患的“项紧”症状。
古籍摘要：葛根首先记载于《神农本草经》一书，谓主治“诸痹”。“主消毒，身大热呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”《名医别录》：“疗伤寒中风头痛，解肌发表，出汗，开 理，疗金疮，止痛，胁风痛。“生根汁，疗消渴，伤寒壮热。”《药性论》：“治天行上气，呕逆，开胃下食，主解酒毒，止烦渴。熬屑治金疮，治时疾解热。”
早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。亦为治疗项背紧痛等症状。既能辛散发表以退热，又长于缓解外邪郁阻，经气不利，筋脉失养所致的颈背强痛。《金匮要略》中提到葛根汤适应症，有“气上冲胸，口噤不得语”。其所指，可能相当于脑及心血管系统的疾病。
伤寒论中有“桂枝加葛根汤”，善治表虚汗出，恶风，项背强痛者。再有一方“葛根芩连汤”，用治表证未解，邪热入里，身热，下痢臭秽，肛门有灼热感，或湿热泻痢，热重于湿者。《伤寒六书》中有“柴葛解肌汤”，是治风寒感冒，邪郁化热，发热重，恶寒轻，头痛无汗等症。
葛根的形态特征
属多年生藤本，长达10米，全株被黄褐色粗毛。块根肥厚。叶互生，长柄；三出复叶，顶端小叶的柄较长，叶片菱状圆形，有时有三波状浅裂，先端急尖，基部圆形。总状花序腋生，蝶形花蓝紫色或紫色。荚果线形，扁平，密被黄褐色的长硬毛，种子卵圆形而扁，赤褐色，有光泽。
报导/杨丽华
