砂麼東東
一位專攻西式餐點；一位卻衷情於亞洲美食；另一位更是拿手於法式糕點，三位合體，在食物的呈獻上配合得完美無縫！味道，是打開記憶閘門的神奇的鑰匙，一種味道，往往與一個人，一段生活，一種情緒連繫在一起。
2020年，對世界各地無論是打工族還是老闆們，都是轉折的一年！這三人也一樣，一個契機的出現，把他們各自從不同的領域中湊在一起。於是，他們試着從原本的生活切換到另一頭的軌道上，並調整好狀態迎接即將面對的雞零狗碎。幸得當初堅持了自己的選擇，至今才能在飲食業扎穩了馬步，而他們的目標很簡單，讓美味的食物療愈自己的同時也能治癒大夥不安的心。
●“87”美食團隊的撅起
三人與美食的羈絆，除了“伴”這個字，我找不到更好的形容詞！美食陪伴了他們闖蕩江湖，遨遊天地一番後，他們又下定決心回鄉陪伴年邁的父母，憑藉他們游五湖時所學到的手藝，在家鄉繼續陪伴以及撫慰大家的五臟廟。這三人有着最好的默契，AJ和意君夫妻二人琴瑟和鳴，Desmond則和AJ是拜把兄弟，三人合作無間，把原本住家式的餐飲業，擴展到今天衍生出的幾條小支線，包括了Basic by 87、Enid’s cake by 87等，他們的共同目標就是作出美味兼創意的美食。
味道在生活中是最誠實不過的感受，而味蕾所勾起的記憶，讓塵封在時間長河裡的昔日情景、人物，瞬間鮮活重現。對來自古晉的AJ、意君和Desmond來說，記憶中的味道是家的味道，即使離家再遠，總是牽絆着遊子的心。所以，他們所呈現的美食，都會讓遊子們想念自己家鄉的味道，包括了那飽滿的西式漢堡，印尼的三色飯等。
秉持着每一個人的記憶中都有一個屬於味道的人生故事，他們在古晉短短的一年裡，成了獨特而富有創意的餐飲公司之一。他們的共同目標就是回憶與感動溫暖人心之際，也能讓家鄉的美味發揚光大。希望透過味覺的感動，讓記憶中的味道滿室縈繞，讓飄蕩的靈魂溫馨團圓。
每個人做飯都有自己獨特的習慣，有人喜歡將原材料一一排列開來，規規矩矩，整整齊齊；有人喜歡憑着感覺做飯，這個少許，那個適量，嘗嘗味道，進行調整，隨心而為……對AJ而言，做飯就像一門藝術，每種食材該放的份量都有規定的數字，半克半量都不能差，而且在妻子的眼裡，他每烹調一道美食，都是盡心儘力去呈現，追求精緻與完美，這才不負食材的供給。
採訪當天，夫妻二人在聊起美食時侃侃而談，說的都是美食的烹調，美食的味道，美食的故事，唯獨沒有把自己強而有力的實力告知，經旁人提醒，他們都在餐飲業擁有卓越的成績，或者就是因為有底氣，才形成這般從容的三人組！
●The Bibber Tale
這裡原是專賣調酒飲料，後來在他們三人的加入，負責後廚重地，推出的每一份餐點都是共商呈現。最值得一提的是，在這裡用餐的客戶，可按自己的需求，設定屬於自己的餐單，這是為了能讓顧客的慶祝會或任何紀念日更顯特別及難忘(必需提早預定與策劃)。有興趣的朋友，不妨在臉書上搜“EIGHTYSEVEN”即可看到他們的簡介及聯絡方式。
★安格斯牛肉漢堡 Premium Augus Beef Burger
筆者一直以來喜好牛肉，就愛它那騷味，這份牛肉漢堡，只能說黃金比例恰如其分。
就拿牛肉的香氣來說，馥郁濃厚，脂香十足，搭配腌制大蔥，略帶清甜，將牛肉的風味完全帶出來。再配上芝士，淋上店家自製的醬汁，一口咬下去，細嫩多汁，簡直是一顆充滿誘惑的豐腴牛肉堡！意君也特地介紹，他們使用了布里歐修（Brioche）麵包，這是非常著名的法國麵包，是用大量雞蛋和黃油製成，外皮金黃酥脆，內部卻超級柔軟。所以為了讓嘗鮮者品嘗正宗的牛肉漢堡，特地什麼都不加，沒有花巧的奪味配菜，就只有牛肉的鮮味以及麵包的甜味。
★雞肉漢堡 Bibber’s Chicken Burger
漢堡內的雞肉，一口咬下，多汁的肉排足以抵消掉整天的疲勞，口感美味新鮮又不膩清爽。加上調酒師特地調配的雞尾酒，讓這一口雞肉漢堡更添風味。其實，嚴格來說應該只有亞洲國家才有雞肉“漢堡”，因為在國外“漢堡”一般只限牛肉。所以雞肉漢堡不叫漢堡，只能稱作三明治！採訪時，不經意間還上了一課，“我希望透過美食，能撫慰食客的心情，還可以從中分享多一點有關美食的知識。”AJ表示說。
●富天樂印尼美食攤
從頗有格調里的餐廳走到外頭，過了條小巷，彷彿墜入時光隧道，浪漫至現實，溫暖至明亮，這次AJ帶我們品嘗他們剛推出的Basic By 87 Nasi Bojari攤位，這些道地的印尼美食，正好展示了AJ十多年來在餐飲行業的觀察和研究。
★三色飯 Nasi Bojari
無論什麼場合，對於多數人來說，米飯都是家庭聚餐的必備品，尤其加了調味料的米飯，更是引人注目。不過在所有不同風味的米飯當中，來自印尼的Nasi Bojari是一個鮮為人知的美食之一！一般簡稱它為“三色飯”，使用了印度香米，這種又長又細的米粒，本身已經帶有一股濃郁的米香氣，在加上一些調味料和牛奶，更凸顯了香米的香氣。
實際上，咋看會誤以為就是一般的briyani飯，其實兩者之間還是有差別，bojari飯看似單純，沉着內斂，吃起來略帶香氣卻不奪人，反之briyani的飯粒採用了多種香料煮至而成，不僅鮮黃色的顏色奪人眼目，也特別刺激味蕾。
所以為了讓更多人認識這道料理，AJ特地在餐牌上註明了它的由來，包括了“Nasi Bojari”其實是起源於印尼的菜肴，初始只供皇室食用。後來，才慢慢傳入了市井小民的生活里。這道米飯非常好辨認，紅、白和黃三種顏色相映成趣，通常都會搭配炸雞或炸魚一起吃。
眼看美食被端上桌後，快速的舀了一勺放進嘴裡，米並不算Q軟卻是粒粒分明的，舌頭在碰到米飯時，味蕾並沒有傳達任何特別之處，但一秒鐘後卻有淡淡的辛香夾雜著牛奶的味道而至，還有些淡淡的米香在口腔里蘊化。其實這更像思鄉的味道，就像AJ在烹調這道料理的初衷，還有之前在他鄉打拚的回憶，這盤三色米飯吃了讓人格外想家！
這道料理還有驚人之處，那色澤誘人的三巴辣椒醬，香料濃郁卻不會過度搶戲，辣氣十足卻又吃出一股清香味，搭配一口米飯，細嚼慢咽，嘴裡就像有一堆熊熊烈火，直逼喉嚨，刺激着我的舌根版。才一口，辣椒與舌尖的碰撞，彷彿火花般突然爆開。
幸好，這口辣不會在嘴裡停留太久，就像順口的烈酒一樣，喝下去，熱一身就通體舒暢了。所以愛吃辣椒的人肯定會愛上AJ的辣椒醬。
★印尼咖喱雜菜 Sayur Lodeh Lemak
喜歡吃菜又喜歡辣的絕對要吃這個！用了很多種薑黃粉、辣椒、蝦米和香料做的雜菜湯，裡面放了長豆、發酵黃豆餅、紅蘿蔔、包菜和豆腐，吃着特別清爽，尤其味道後面還帶酸，更是讓炎熱下原先毫無胃口的筆者，吃了一口又一口。
★炸香蕉 Turon
這道小點心是意君的小私心，她很喜歡吃菲律賓的街頭食品香蕉春卷，炸得金黃色並裹上黑糖調味料，味道酸酸甜甜。除此之外，她也喜歡吃芝士炸香蕉，於是在無法取捨之下，她決定將兩者合一，香蕉春卷搭配芝士。香蕉酸甜包上春卷皮之後，口感更酥脆，加上帶鮮的芝士，的確挺適合夏日本地下午茶！
撰文/攝影：薇恩
