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西餐 亞洲美食 法式糕點 美食的誘惑無法擋

一位專攻西式餐點;一位卻衷情於亞洲美食;另一位更是拿手於法式糕點,三位合體,在食物的呈獻上配合得完美無縫!味道,是打開記憶閘門的神奇的鑰匙,一種味道,往往與一個人,一段生活,一種情緒連繫在一起。

2020年,對世界各地無論是打工族還是老闆們,都是轉折的一年!這三人也一樣,一個契機的出現,把他們各自從不同的領域中湊在一起。於是,他們試着從原本的生活切換到另一頭的軌道上,並調整好狀態迎接即將面對的雞零狗碎。幸得當初堅持了自己的選擇,至今才能在飲食業扎穩了馬步,而他們的目標很簡單,讓美味的食物療愈自己的同時也能治癒大夥不安的心。

●“87”美食團隊的撅起

三人與美食的羈絆,除了“伴”這個字,我找不到更好的形容詞!美食陪伴了他們闖蕩江湖,遨遊天地一番後,他們又下定決心回鄉陪伴年邁的父母,憑藉他們游五湖時所學到的手藝,在家鄉繼續陪伴以及撫慰大家的五臟廟。這三人有着最好的默契,AJ和意君夫妻二人琴瑟和鳴,Desmond則和AJ是拜把兄弟,三人合作無間,把原本住家式的餐飲業,擴展到今天衍生出的幾條小支線,包括了Basic by 87、Enid’s cake by 87等,他們的共同目標就是作出美味兼創意的美食。

味道在生活中是最誠實不過的感受,而味蕾所勾起的記憶,讓塵封在時間長河裡的昔日情景、人物,瞬間鮮活重現。對來自古晉的AJ、意君和Desmond來說,記憶中的味道是家的味道,即使離家再遠,總是牽絆着遊子的心。所以,他們所呈現的美食,都會讓遊子們想念自己家鄉的味道,包括了那飽滿的西式漢堡,印尼的三色飯等。

秉持着每一個人的記憶中都有一個屬於味道的人生故事,他們在古晉短短的一年裡,成了獨特而富有創意的餐飲公司之一。他們的共同目標就是回憶與感動溫暖人心之際,也能讓家鄉的美味發揚光大。希望透過味覺的感動,讓記憶中的味道滿室縈繞,讓飄蕩的靈魂溫馨團圓。

每個人做飯都有自己獨特的習慣,有人喜歡將原材料一一排列開來,規規矩矩,整整齊齊;有人喜歡憑着感覺做飯,這個少許,那個適量,嘗嘗味道,進行調整,隨心而為……對AJ而言,做飯就像一門藝術,每種食材該放的份量都有規定的數字,半克半量都不能差,而且在妻子的眼裡,他每烹調一道美食,都是盡心儘力去呈現,追求精緻與完美,這才不負食材的供給。

採訪當天,夫妻二人在聊起美食時侃侃而談,說的都是美食的烹調,美食的味道,美食的故事,唯獨沒有把自己強而有力的實力告知,經旁人提醒,他們都在餐飲業擁有卓越的成績,或者就是因為有底氣,才形成這般從容的三人組!

從左起Desmond,意君和AJ。

●The Bibber Tale

這裡原是專賣調酒飲料,後來在他們三人的加入,負責後廚重地,推出的每一份餐點都是共商呈現。最值得一提的是,在這裡用餐的客戶,可按自己的需求,設定屬於自己的餐單,這是為了能讓顧客的慶祝會或任何紀念日更顯特別及難忘(必需提早預定與策劃)。有興趣的朋友,不妨在臉書上搜“EIGHTYSEVEN”即可看到他們的簡介及聯絡方式。

★安格斯牛肉漢堡 Premium Augus Beef Burger

筆者一直以來喜好牛肉,就愛它那騷味,這份牛肉漢堡,只能說黃金比例恰如其分。

就拿牛肉的香氣來說,馥郁濃厚,脂香十足,搭配腌制大蔥,略帶清甜,將牛肉的風味完全帶出來。再配上芝士,淋上店家自製的醬汁,一口咬下去,細嫩多汁,簡直是一顆充滿誘惑的豐腴牛肉堡!意君也特地介紹,他們使用了布里歐修(Brioche)麵包,這是非常著名的法國麵包,是用大量雞蛋和黃油製成,外皮金黃酥脆,內部卻超級柔軟。所以為了讓嘗鮮者品嘗正宗的牛肉漢堡,特地什麼都不加,沒有花巧的奪味配菜,就只有牛肉的鮮味以及麵包的甜味。

★雞肉漢堡 Bibber’s Chicken Burger

漢堡內的雞肉,一口咬下,多汁的肉排足以抵消掉整天的疲勞,口感美味新鮮又不膩清爽。加上調酒師特地調配的雞尾酒,讓這一口雞肉漢堡更添風味。其實,嚴格來說應該只有亞洲國家才有雞肉“漢堡”,因為在國外“漢堡”一般只限牛肉。所以雞肉漢堡不叫漢堡,只能稱作三明治!採訪時,不經意間還上了一課,“我希望透過美食,能撫慰食客的心情,還可以從中分享多一點有關美食的知識。”AJ表示說。

●富天樂印尼美食攤

從頗有格調里的餐廳走到外頭,過了條小巷,彷彿墜入時光隧道,浪漫至現實,溫暖至明亮,這次AJ帶我們品嘗他們剛推出的Basic By 87 Nasi Bojari攤位,這些道地的印尼美食,正好展示了AJ十多年來在餐飲行業的觀察和研究。

★三色飯 Nasi Bojari

無論什麼場合,對於多數人來說,米飯都是家庭聚餐的必備品,尤其加了調味料的米飯,更是引人注目。不過在所有不同風味的米飯當中,來自印尼的Nasi Bojari是一個鮮為人知的美食之一!一般簡稱它為“三色飯”,使用了印度香米,這種又長又細的米粒,本身已經帶有一股濃郁的米香氣,在加上一些調味料和牛奶,更凸顯了香米的香氣。

實際上,咋看會誤以為就是一般的briyani飯,其實兩者之間還是有差別,bojari飯看似單純,沉着內斂,吃起來略帶香氣卻不奪人,反之briyani的飯粒採用了多種香料煮至而成,不僅鮮黃色的顏色奪人眼目,也特別刺激味蕾。

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所以為了讓更多人認識這道料理,AJ特地在餐牌上註明了它的由來,包括了“Nasi Bojari”其實是起源於印尼的菜肴,初始只供皇室食用。後來,才慢慢傳入了市井小民的生活里。這道米飯非常好辨認,紅、白和黃三種顏色相映成趣,通常都會搭配炸雞或炸魚一起吃。

眼看美食被端上桌後,快速的舀了一勺放進嘴裡,米並不算Q軟卻是粒粒分明的,舌頭在碰到米飯時,味蕾並沒有傳達任何特別之處,但一秒鐘後卻有淡淡的辛香夾雜著牛奶的味道而至,還有些淡淡的米香在口腔里蘊化。其實這更像思鄉的味道,就像AJ在烹調這道料理的初衷,還有之前在他鄉打拚的回憶,這盤三色米飯吃了讓人格外想家!

簡單的米飯放上AJ親手做的辣椒醬,相比之下,魚肉都成了配菜,只要一口米飯一口辣椒醬,即便饕餮大餐擺眼前也不為所動!

這道料理還有驚人之處,那色澤誘人的三巴辣椒醬,香料濃郁卻不會過度搶戲,辣氣十足卻又吃出一股清香味,搭配一口米飯,細嚼慢咽,嘴裡就像有一堆熊熊烈火,直逼喉嚨,刺激着我的舌根版。才一口,辣椒與舌尖的碰撞,彷彿火花般突然爆開。

三色飯在本地實屬難得,想要好好品嘗的唯有親臨才得知。

幸好,這口辣不會在嘴裡停留太久,就像順口的烈酒一樣,喝下去,熱一身就通體舒暢了。所以愛吃辣椒的人肯定會愛上AJ的辣椒醬。

★印尼咖喱雜菜 Sayur Lodeh Lemak

喜歡吃菜又喜歡辣的絕對要吃這個!用了很多種薑黃粉、辣椒、蝦米和香料做的雜菜湯,裡面放了長豆、發酵黃豆餅、紅蘿蔔、包菜和豆腐,吃着特別清爽,尤其味道後面還帶酸,更是讓炎熱下原先毫無胃口的筆者,吃了一口又一口。

★炸香蕉 Turon

這道小點心是意君的小私心,她很喜歡吃菲律賓的街頭食品香蕉春卷,炸得金黃色並裹上黑糖調味料,味道酸酸甜甜。除此之外,她也喜歡吃芝士炸香蕉,於是在無法取捨之下,她決定將兩者合一,香蕉春卷搭配芝士。香蕉酸甜包上春卷皮之後,口感更酥脆,加上帶鮮的芝士,的確挺適合夏日本地下午茶!

撰文/攝影:薇恩

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